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原浆果汁的市场分析

第一章原浆果汁的定义及分类

原浆，顾名思义原汁原味的液体。

果浆概述

果浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品，或在浓缩果浆中加入该种原果浆在浓缩过程中失去的天然等量水分所得的产品，如香蕉原浆、芒果原浆等。

果浆种类

果浆按照浓度的不同分为以下两类：

原果浆：指采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。

浓缩果浆：指用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。

此外，在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果浆。

果浆按照所使用原料的不同可以分为很多种类，例如苹果果浆、桃果浆、芒果果浆、木瓜果浆、猕猴桃果浆、香蕉果浆等。

果浆的历史几乎伴随着整个人类史，早在原始社会时期，人类妇女就已经会用石器制作原始的果浆了。在我国，元代的商人已经会用果浆、牛奶、糖和冰制作原始的冰淇淋。但是古代防腐技术十分落后，做好的果浆无法长期保存，必须及时食用，这也就影响了果浆在更广泛领域的应用。作为人类历史上最早的文明古国之一，我国生产和应用果浆的历史十分悠久，但直到20世纪的70年代，果浆生产才在我国作为一份产业开始发展。

果浆生产工艺

果浆生产工艺流程大致如下：挑选→去皮→漂洗→护色→预煮→去核打浆→护色→胶磨→调配→杀菌→无菌大包装→冷却→入库。

原浆果汁是指用新鲜水果，可实用部分为原料，经过挑选后，采用先进的冷去核技术、独特的制浆和果香回收技术及生物酶解技术；保留了各种水果中所特有的“果肉、果味、果香、果色和果营养”的特色，打成的水果原浆，或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水而得到的制品。

第二章原浆果汁的市场规模分析

1.1果汁行业的市场规模

2012年12月，全国果汁产量为216.17万吨，同比增长32.63%；2012年1-12

月，全国果汁累计产量为2271.93万吨，累计产量同比增长19.12%。2013年

1-2月，全国果蔬汁累计产量331.21万吨，同比增长36.46%，在软饮料中仍保持最快增长态势，增速比2012年同期增速上升46.25个百分点。

2011-2013 年果汁单月产量及同比增速（单位：万吨，%）

随着消费意识的不断增强，消费结构正在发生根本性变化，对饮料的需求开始从嗜好型饮料向营养型饮料转变，果汁就非常符合人们的这种消费趋向。国内果汁饮料行业以巨大的消费市场为基础和依托，具有极大的成长空间，预计“十二五”期间行业销售收入增长率有望保持在20%左右的水平，2015年行业销售收入有望接近2000亿元。

2006-2015年中国果汁行业市场规模前景预测(单位：万元，%)

资料来源：前瞻产业研究院《2012-2015年中国果汁行业产销需求与投资风险分析报告》

综观果汁饮料发展的轨迹来看，果汁产品的多样化、差异化依然是今后的发展方向，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向，带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。

原浆果汁富含果肉，果纤维，最大程度保证了水果的营养成分，保留了较多的水果纤维，水果纤维对人体有益，可见原浆果汁比其他果汁饮料更加营养健康。所以说原浆果汁通过技术壁垒后，在营养、口感、感官方面完胜其他果汁饮料。由此看出，在几年内原浆果汁市场，一定会有所突破。

第三章原浆果汁的市场结构第四章原浆果汁的市场特点