有关啤酒、黄酒、葡萄酒的感官要求和好坏指标.docx

8-12淡色啤酒感官要求

项目

优级

一级

外观a

透明度

清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非

外来异物）

浊度/EBC≤

0.9 1.2

泡沫

形态

泡沫洁白细腻，持久 泡沫较洁白细腻，较持久

挂杯 挂杯

泡持性b/s≥

瓶装 180 130

听装 150 110

香气和口味

有明显的酒花香气，口味纯正， 有较明显的酒花香气，口

爽口，酒体协调，柔和，无异香、味纯正，较爽口，协调，

异味

无异香、异味

a

对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。

对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求

8-13淡色啤酒理化要求

项目

优级

一级

酒精度a/%vol≥ ≥14.1oP

5.2

12.1oP~14.0oP

4.5

11.1oP~12.0oP

4.1

10.1oP~11.0oP

3.7

8.1oP~10.0oP

3.3

≤8.0oP

2.5

原麦汁浓度b/oP

X

总酸/（mL/100mL） ≥14.1oP

3.0

≤ 10.1oP~14.0oP

2.6

≤10.0oP

2.2

二氧化碳c/%（质量分数）

0.35~0.36

双乙酰/（mg/L）≤

0.10

0.15

蔗糖转化酶活性d

呈阳性

a不包括低醇啤酒、无醇啤酒。

b“X

b“X”为标签上标注的原麦汁浓度；≥10.0oP允许的负偏差为-0.3；＜10.0oP允许的负偏差为-0.2。

c桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（质量分数）。

d仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。

传统型黄酒感官要求

项目

类型

优级

一级

二级

外观

干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒

橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、

甜黄酒

具有黄酒特有的浓 黄酒特有的醇香郁醇香，无异香 较浓郁，无异香

黄酒特有的醇香，无异香

口味

干黄酒

醇和，爽口，无异味 醇和，较爽口，

无异味

尚醇和，爽口，无异

味

半干黄酒

醇厚，柔和鲜爽，无 醇厚，较柔和鲜

异味 爽，无异味

尚醇厚鲜爽，无异味

半甜黄酒

醇厚，鲜甜爽口，无 醇厚，较鲜甜爽

异味 口，无异味

醇厚，尚鲜甜爽口，

无异味

甜黄酒

鲜甜，醇厚，无异味 鲜甜，较醇厚，

无异味

鲜甜，尚醇厚，无异

味

风格

干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、

甜黄酒

酒体协调，具有黄酒 酒体较协调，具品种的典型风格 有黄酒品种的典

型风格

酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格

传统型干黄酒理化要求

项目

优级

稻米黄酒

一级

二级

非稻米黄酒

优级 一级

总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≤

15.0

非糖固形物/（g/L）

20.0

16.5

13.5

20.0

16.5

酒精度（20℃）/（%vol）≥

8.0

总酸（以乳酸计）/（g/L）

3.0~7.0

氨基酸态氨/（g/L）≥

pH值

0.50

3.5~4.6

0.40

0.30

0.20

氧化钙/（g/L）≤

1.0

?—苯乙醇/（g/L）≥

60.0

——

GB15037---

等级优级品

优良品合格品不合格品

劣质品

描述

具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长、具该产品应有的怡人风格

具有该产品的色泽；澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），口感纯正，较舒顺，较完整，优雅，回味较长，具良好的风格

与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷

于该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷（除色泽外，只要有其中一条，则判为不合格品）

不具备应有的特征

表8-17

项目

要求

酒精度a（20）（体积分数）/(%)

≥7.0

总糖d（以葡萄糖计）平静葡萄酒

干葡萄酒b

≤4.0

/(g/L)

半干葡萄酒c

4.1~12.0

半甜葡萄酒

12.1~45.0

甜葡萄酒

≥45.1

高泡葡萄酒

天然型高泡葡萄酒

≤12.0(允许差为3.0)

绝干型高泡葡萄酒

12.1~17.0(允许差为

3.0)

干型高泡葡萄酒

17.1~32.0(允许差为

3.0)

半干型高泡葡萄酒

32.1~50.0

甜高泡葡萄酒

≤50.1

干浸出物/(g/L) 白葡萄酒

≥16.0

桃红葡萄酒

≥17.0

红葡萄酒

≥18.0

挥发酸（以乙酸计）/(g/L)

≤1.2

柠檬酸/(g/L) 干、半干、半甜葡萄酒

≤1.0

甜葡萄酒

≤2.0

二氧化碳/MPa 低泡葡萄酒

＜250mL/瓶

0.05~0.29

≥250mL/瓶

0.05~0.34

高泡