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山茶油质量分级技术规
1范围
本文件界定了山茶油质量分级的相关术语和定义，确立了山茶油质量分级的程序，规定了基本要求、
质量分级、检验方法、检验规则、等级判定的技术要求。
本文件适用于冷榨山茶油的质量分级。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法
GB/T5531粮油检验植物油脂加热试验
GB/T5533粮油检验植物油脂含皂量的测定
GB/T11765油茶籽油
GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定
GB/T20795植物油脂烟点测定
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4基本要求
各等级应符合GB/T11765的规定。
5质量分级
5.1感官要求
压榨山茶油感官指标见表1。
表1压榨山茶油感官指标
指标
项目
特级一级二级
色泽浅黄色至金黄色淡黄色至橙黄色淡黄色至棕黄色
透明度（20℃）澄清、透明清澈微浊
气味、滋味具有山茶油固有的气味和滋味，无异味
1
5.2理化要求
压榨山茶油理化指标见表2。
表2压榨山茶油理化指标
指标
项目
特级一级二级
水分及挥发物含量/％≤0.05≤0.10≤0.20
不溶性杂质含量/％≤0.05≤0.05≤0.05
酸价（以KOH计）/（mg/g）≤1.50≤2.00≤3.00
过氧化值/（g/100g）≤0.20≤0.25
5.3食品安全要求
按食品安全标准和法律法规的规定执行。
5.4其他
山茶油中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6检验方法
6.1透明度、气味、滋味
按GB/T5525执行。
6.2色泽
按GB/T5009.37执行。
6.3水分及挥发物含量
按GB5009.236执行。
6.4不溶性杂质含量
按GB/T15688执行。
6.5过氧化值
按GB5009.227执行。
6.6酸价
按GB5009.229执行。
7检验规则
7.1组批
同一产地、同一品种产品作为一个检验批次。
7.2出厂检验
7.2.1每批产品应进行出厂检验。
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