广西大学食品工程复试真题.pdfVIP

132、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）*

A、避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染(正确答案)

B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)

C、控制好熟食品的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)

D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)

2、45.下面对不合格报废的相关描述正确的有？*

A、经评审不合格须报废的，应进行报废销毁或按有关法规标准进行无害化处理(正确答案)

B、原辅料接收中带雪花标识的物资不达接收标准的须做报废处理(正确答案)

C、不合格报废记录应包括品名、批次、数量、销毁原因、销毁方法、执行人员、监督人员、

时间、地点、申请者、批准者等，销毁现场应有制造部现场监督并在销毁记录上签字，存档

备查。(正确答案)

D、报废方式或地点有可能对环保造成影响的，须征得当地环保部门的同意后方可执行(正确

答案)

3、34.正常情况下，清酒罐CIP深度清洗的频次正确的是？[单选题]*

A、1次/周

B、1次/月

C、1次/季度(正确答案)

D、1次/年

479.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受

到损害的,应()。[单选题]*

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任(正确答案)

D、承担无限责任

5、4、（）是最重要的酒花成分[单选题]*

A：α酸(正确答案)

B:β酸

C:γ酸

D:δ酸

6、11.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗

位（）*

A.发热(正确答案)

B.腹泻(正确答案)

C.皮肤伤口或感染(正确答案)

D.头晕

18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或

适量补加消毒液

8、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题]*

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准(正确答案)

9、63、加工制作食品过程中，不得存在下列行为（）*

A、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。(正确答案)

B、在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）。(正确答案)

C、超范围、超限量使用食品添加剂。(正确答案)

D、使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。(正确答案)

10、12、化学消毒使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法，要求有效氯的浓

度（）mg/L以上，浸泡（）分钟以上？（）[单选题]*

100，5

B、100，10

C、250，5(正确答案)

D、200，5

11、4.下列不能作为食品原料的物质是（）。[单选题]*

A、吊白块(正确答案)

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

12、4.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实

企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责[单选题]*

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作(正确答案)

D、企业对外宣传

13、11、红外线消毒柜设定消毒温度（）摄氏度（）[单选题]*

A、95℃以上

B、100℃以上

120℃以上(正确答案)

D、越高越好

14、11.按照最新酵母技术标准，扩培麦汁PH标准是多少？[单选题]*

A、5.3-5.6

B、5.3-5.7

C、5.4-5.6

D、5.4-5.7(正确答案)

15、40.洗瓶机主碱槽COD≥（）必须更换[单选题]*

A、6000mg/L

B、8000mg/L(正确答案)

C、10000mg/L

D、12000mg/L

16、68、关于员工仪容仪表描述，以下说法正确的是（）*

A、帽子的logo与围裙的logo在左边，上下成一条直线。(正确答案)

B、员工上班必须要穿工作服，并保持干净整洁，常换洗。(正确答案)

C、专间只能专人进入，并且进入专间操作需要进行二次更衣。(正确答案)

D．在厨房短时间工作可以穿自己的衣服，只要没有人检查就可以。

1772.根据《刑法修正案(八)》规定,(),滥用职权或者玩忽职守,导致发生重