2024年四川省西式面点师技能竞赛考试题库资料（含答案）.pdfVIP

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2024年四川省西式面点师技能竞赛考试题库（含答案）

一、单选题

1.礼貌待人，讲卫生，讲信誉以及反贪污、反盗窃等这些都是道德()性的表现。

A、阶级

B、全人类

C、历史

D、继承

答案：B

2.果冻制作中，若结力使用过量将会使成品()。

A、变甜

B、变软

C、变硬

D、没变化

答案：C

3.在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入()等柔性原料，能改善发酵面团

的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A、糖

B、油脂

C、蛋、奶

D、膨松剂

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