《精细化学品合成》第十章 香料与香精.pptx

《精细化学品合成》第十章香料与香精§10.1概述一、香料的定义香料：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香精：由各种香料经调配混合而成的。香精的质量因素：（1）各香料的质量，（2）调香技术，（3）香精与加香介质之间的相容性等。§10.1概述香料的分类动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和鼠香天然香料植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物香料单离香料（一种单体香料）：属于天然香料。合成香料（一种单体香料）：是有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多，不少品种存在着天然品与合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。§10.1概述四、香料的分类1、天然香料可分为动物性香料和植物性香料。（1）动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质。（2）植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。2、单体香料：包括单离香料与合成香料两类。（1）单离香料：是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。（2）合成香料：是指采用各种化工原料（包括单离香料），通过化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。§10.2天然香料一、动物性天然香料动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少较名贵，在浓烈时带有不适的臭气，但稀释后散发出优美的香气，且留香力较强，在高级香精中常作为定香剂。1、麝香麝香是雄麝鹿的生殖腺分泌物。视为最珍贵的香料之一。常作为高级香水香精的定香剂，也是名贵的中药材。产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。主要香成分：3—甲基环十五酮——麝香酮。性能：高沸点难挥发性，香气强烈，扩散力强且持久。用途：在调香中常作为定香剂。麝香酮§10.2天然香料一、动物性天然香料1、麝香2、灵猫香：是灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。主要成分：9-环十七烯酮即灵猫酮，不饱和大环酮，产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。用途：常作高级香水的定香剂。它的香气比麝香更为优雅、作为名贵中药材，它具有清脑的作用。灵猫酮一、动物性天然香料1、麝香2、灵猫香3、海狸香是从海狸生殖器附近梨状腺囊中取得的分泌物。是最廉价的一种动物性香料，有腥臭味，稀释后有温和的动物香韵。产地：加拿大和西伯利亚。主要香成分：生物碱和吡嗪等含氮化合物海狸香的大部分为动物性树脂，主要成分为含量4%～5%的结构尚不明的结晶性海狸香素。另含有微量的水杨苷、苯甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚。用途：用于东方型香的定香剂。3、海狸香2、灵猫香一、动物性天然香料1、麝香4、龙涎香龙涎香是在抹香鲸胃肠内形成的结石状病态产物，自体内排出在海上漂流或冲至海岸上，经风吹雨淋、日晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。产地：南非、印度、巴西、日本。主要香成分：龙诞香醇、龙涎香醚和γ-紫罗兰酮。龙涎香醇是龙涎香气的主要成分。用途：高档名牌香精中的定香剂。龙涎香醇百合紫珠金银花§10.2天然香料二、植物性天然香料植物性天然香料也称植物性精油,是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机易挥发芳香组分混合物。性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。§10.2天然香料三、植物性天然香料的提取植物性天然香料分五类：精油、浸膏、香脂、净油、酊剂植物性天然香料的生产方法通常有五种：蒸馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取法。不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方法，也得到不同形态的产品。见下表水中蒸馏水上蒸馏水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏提取方法柑橘、柠檬类精油的提取压榨法萃取法，浸膏，净油，酊剂，二氧化碳超临界萃取浸提法非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法手工操作，生产周期长，生产效率低吸收法§10.2天然香料三、植物性天然香料的提取植物性天然香料的提取：（一）水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法原理三、植物性天然香料的提取——（二）压榨法压榨法：主要用于柑桔类精油的生产，如红桔油、甜橙油、柠檬油等，其中萜烯及其衍生物的含量高达90%以上，这类化合物高温容易发生氧化、聚合等反应导致精油变质，香气失真。压榨法的特点是在室温下进行，可以保证产品质量。目前压榨法的设备主要有螺旋压榨机、平板磨桔机和激振磨桔机等。三、植物性天然香料的提取——（三）浸取法或浸提法浸取法也称固液萃