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2024年湖北省西式面点师技能竞赛考试题库资料（含答案）.pdfVIP

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  • 2024-04-25 发布于山东
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2024年湖北省西式面点师技能竞赛考试题库资料（含答案）.pdf

    2024年湖北省西式面点师技能竞赛考试题库（含答案）

    一、单选题

    1.蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉

    B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品

    C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

    D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

    答案：D

    2.混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能

    充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使()。

    A、上劲的面团得到松驰

    B、促使面团的韧性增强

    C、延长面坯的保质期

    D、促进烘烤时易产生金黄色

    答案：A

    3.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人

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