原创力文档- 1、本文档共1页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
PAGE
PAGE1
燕麦酥饼加工技术
(一)配方燕麦粉3千克、小麦面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食盐150克。(二)工艺流程调馅rarr;调制油酥面团rarr;包馅rarr;压扁刷糖rarr;烘烤rarr;冷却rarr;成品(三)操作要点1．调馅：先将配方中的全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4千克豆油掺和在一起，搅拌，再加水0.44千克调匀做馅。2．调制油酥面团：称取小麦面粉1千克，豆油0.4千克搅拌混合均匀，调成油酥。3．包馅：将剩余的2千克小麦面粉和0.4千克豆油混合在一起，加温水1千克搅拌和成面团。将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成20克重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好。4．压扁、刷糖：将包好馅子的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆。5．烘烤：将刷好糖浆的生坯，置于烤炉烘烤，炉温控制在160～180℃，大约烤15～18分钟即可。6．冷却：烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可。(四)产品特点1．形态：扁圆、整齐、无毛边。2．色泽：黄褐色、表面有光泽。3．组织：疏松，稍有韧性。4．口味：松软香甜，有燕麦特有的清香味。
文档评论（0）