酒店管理酒店管理概论.ppt

酒店管理概论—彭青;旅游住宿设施(旅游接待设施;集体旅游住宿分为三小类：

饭店和类似设施

饭店类别包括：饭店，汽车旅馆、路边客栈、海滨饭店、公寓饭店及提供每天清扫卧室以及卫生设备保洁等更多的饭店效劳的类似单位。

专门设施〔保键单位、工作和假日营地、旅客交通工具、会议中心〕

其他的集体住宿设施〔假日寓所、旅游营地、其他集体单位〕;私人出租的设施

家庭出租的房间

私人或专业代理商出租的寓所。

私人非出租的设施

私人拥有的寓所

向亲人提供的免费住宿设施

其他私人住宿设施

;中国上海的金凯悦;;;商务型酒店具有引人注目的外观;;豪华的内部装修;;国际著名品牌希尔〔Hilton〕位于布鲁赛尔的大堂吧;;;国际著名品牌--雅高〔ACCOR〕座落于上海海神诺福特;国际著名品牌--雅高〔ACCOR〕座落于上海海神诺福特;自助餐厅;西餐厅一角;功能齐全的效劳设施;;里兹—卡尔顿国际豪华酒店集团;;;温泉度假宾馆

珠海御温泉宾馆;;;;;法国乡村度假酒店〔四星级〕;;公寓式酒店;;;城堡式的酒店〔德国莱茵河上古城堡〕;;;;;经济型酒店

国际雅高集团;乡村旅馆;;;住宿设施--青年旅馆

青年旅馆的起源地—德国

〔法兰克福和柏林〕;;;;;旅游营地(德国莱茵河畔);一、什么是酒店？;饭店的涵义

饭店是以接待建筑设施为依托，为公众提供住宿及其他效劳的商业性的效劳企业。

饭店应具备的四个条件

它是由建筑物及装备好的设施组成的接待场所

必须提供住宿、餐饮及其他效劳

它的效劳对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，既包括某些有特殊身份或阶层的人，也包括广阔的百姓消费者

它是商业性的效劳企业，以盈利为目的，所以其使用者要支付一定的费用;饭店的功能

住宿：这是酒店最核心的功能，酒店如果没有客房，不能接待客人住宿，就不是酒店，而只能称其为酒楼、娱乐城或其他名称。

餐饮：这是酒店主要的功能，方便住店客人的饮食，同时为本地居民提供高档消费的场所。但随着社会餐饮的开展，酒店餐厅的效劳逐渐被社会餐厅所取代。

其他：包括娱乐、商务、会议、购物等，这些功能可以增强对客人的吸引力。;区别???游涉外饭店、饭店、宾馆、酒店、招待所、旅馆、住宿设施等

早先的旅游涉外饭店是指经有关部门批准，允许接待外国人、华侨、港澳台同胞的饭店。随着旅游业的开展，我国的饭店无论是硬件还是软件，其整体水准都有了很大的提高，因此，1997年修订后发布实施的?旅游涉外饭店星级的划分与评定?中将能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店统称为旅游涉外饭店。本课程所指的旅游饭店也沿用这个概念。;饭店、宾馆和酒店都是从英文hotel翻译过来的，区别之处就在于各地的习惯称谓有所不同

旅馆的设施、设备和效劳接待水平等方面的条件档次相对较低。旅馆是向旅游者与过路人出租睡觉设施的地方

招待所与前者都不同，它是单位、集体的一个内部接待部门，不是独立的企业，如铁路系统的招待所、石油集团的招待所等等。

;国际定义

酒店是装备好的公共住宿设施，它一般提供膳食、酒类。

旅馆是向旅游者与过路人出租睡觉设施的地方。

;P;;;酒店的所在权或经营方式

家族经营非上旅馆市旅馆，单独经营馆，集团或联号旅馆，属于某一促销联合体旅馆。

根据效劳的内容分为：全套效劳〔Allinclusivehotel〕和有限效劳(limitedservicehotel)。

重点介绍几种类型酒店：

商务型

位于城区、中心地区，接待商务客人、旅游客人。

特点：接待商务客人的酒店一般比较豪华、舒适，效劳设施齐备，交通及通讯便利，通常设有商务中心、会议厅室、宴会厅等，有些还设有商务套房和行政楼层。;长住型

主要接待长期或永久居住的客人，如跨国公司的高层管理人员，需长期出差的技术人员等。

特点是：客房的设计以满足居家生活为主，套间设计，有厨房和阳台，并且配备家具和电器设备。

度假型

主要位于海滨、山区、温泉、海岛、森林等旅游胜地，接待的是游乐、度假的旅游者。

这类酒店注重娱乐设施的配套，酒店可以开展各种娱乐活动，开辟体育工程，如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、打球等

在美国拉斯维加斯一种典型的度假饭店是赌博〔Casino〕酒店，酒店内有大型的赌博设施如老虎机等。酒店的客房2000间以上，说明Casino在美国度假业中具有重要作用。如MGM有5000间客房，勒克瑟酒店4475间客房，爱克里博饭店4025间客房等。;会议型

通常位于大都市和政治、经济中心或交通方便的旅游区，接待的对象是各种会议团体。

特点是：酒店都设置足够数量的多种规格的会议厅或大的多功能厅，除住宿