幼儿园食堂各类制度.docx

梁集镇中心幼儿园

食堂各类制度

膳食管理制度

食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样。在制作方法上做到细、碎、烂、精，达到幼儿一日需求营养量。午餐应略多于早晚餐。蔬菜种类要多，其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上，菜肴每天三餐应有所不同.食物可采用多样化的烹调方法。

一、伙食管理

儿童的伙食应有专人负责,园长、炊管人员、保教人员及老师和家长代表定期开会研究伙食问题。

伙食费要专用。精打细算,计划开支,合理使用.食品选购注意物美价廉，保证幼儿吃饱吃好。每天供给幼儿的菜食要留样备查。

根据季节供应情况，根据季节及市场行情，制定幼儿一周代量食谱，每周更换,无特殊情况不作调整。

准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

按时开饭,儿童进餐时间不应少于三十分钟，保证幼儿吃好吃饱每顿餐。炊管人员应随时听取托班意见,改进伙食。

食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,并建立验收制度。幼儿园不为幼儿提供凉拌菜。

食品验收后入库,库存不宜过多。各类食品按需要量领取，每月月底盘库存.库房由专人保管,建立出入库帐目，库房保持整洁，各种容器需加盖，库房中要有防鼠设施。

二、饮食卫生

1、食品加工人员必备的卫生条件:从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁.

2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理,生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分开。保持厨房清洁，经常清扫。

3、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

4．炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手,并穿戴炊事员卫生服装，不留指甲，不戴戒指。人厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子，不得用手抓.

幼儿营养制度

为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会.依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：

一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。

二、每周更换幼儿营养代量食谱,并及时向家长分布。三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理.

四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。

五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。

七、合理的采购食品,科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。

严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。

饮食卫生制度

一、食堂工作人员严格执行《食品卫生法》的要求开展工作。二、保持食品加工场所内外干净、整洁,做到天天打扫、清洗、

消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它昆虫及其孳生条件.

三、严把食品采购和贮存关,禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉多、生虫、污秽不洁、混 有 异物或者其他感官性状异常的的食品；采购的食

品必须符合国家有关卫生标准和规定.食品应

当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品从业人员坚持一年一次体检和培训，定期或不定期检查食品加工人

员个人卫生和个人卫生必须做到勤洗手、勤洗头、勤换衣，头发置于工作帽内,不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得有面

对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在食品加工场所内吸烟。

五、加工人员应认真检查待加工的食品及其食品原料，进行验收，发现问题不得加工使用。

六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净,保持清洁。

七、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于70

度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放.

八、坚持食品48小时留样制.九、食品不得制作凉菜。

十、做好餐饮具消毒工作，做到餐饮具使用前必须洗净、消毒,

符合国家有关卫生标准，已消毒的未消毒的餐饮具应分开存放,并有明显标记。

伙房安全制度

1、学校伙房要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次.

2、伙房要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃