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港式餐厅开业礼仪培训课件
CATALOGUE
目录
餐厅开业礼仪概述
员工形象与着装规范
接待礼仪与沟通技巧
餐桌布置与用餐礼仪
酒水知识与服务技巧
结账送别礼仪与回访制度
总结回顾与展望未来
餐厅开业礼仪概述
01
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礼仪定义
礼仪是社会交往中，为了表示尊重和友好而约定俗成的行为规范与准则。在餐厅开业场合，礼仪是展示企业形象、吸引顾客、提升服务质量的重要手段。
礼仪重要性
良好的礼仪能够提升餐厅的品牌形象，增强顾客的信任感和满意度，进而促进餐厅的经营和发展。同时，礼仪也是餐厅员工职业素养的重要体现，有助于提高员工的个人形象和职业竞争力。
通过本次培训，使员工了解并掌握港式餐厅开业礼仪的基本规范和技巧，提高员工的职业素养和服务水平，为餐厅的开业和长期发展奠定基础。
培训目标
员工需要认真听讲、积极参与培训活动，掌握所学的礼仪知识和技巧，并在实际工作中加以运用。同时，员工需要注重个人形象和服务态度，时刻保持微笑和热情，为顾客提供优质的服务。
培训要求
员工形象与着装规范
02
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保持面部、手部清洁，发型整齐，不留怪异发型。
仪容整洁
精神饱满
言行举止
面带微笑，保持自信、友善的态度，展现良好的职业素养。
使用礼貌用语，注意表达清晰、准确、流畅，避免粗俗语言。
03
02
01
员工需穿着餐厅统一发放的制服，保持整洁、无破损。
制服统一
穿着黑色皮鞋或布鞋，保持干净、整洁，避免穿拖鞋或凉鞋。
鞋袜规范
可佩戴简单、大方的配饰，如手表、皮带等，避免过多或太花哨的配饰。
配饰简约
选择符合自己职业身份的饰品，避免过于夸张或幼稚的款式。
符合身份
饰品以简约、大方为主，不要过于繁琐或复杂。
简约大方
饰品颜色可与制服或鞋子颜色相呼应，避免过于突兀或不协调的颜色搭配。
色彩搭配
接待礼仪与沟通技巧
03
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注意措辞和语气
使用礼貌用语，保持温和、友好的语气。
使用普通话或粤语
根据客人需求，灵活使用普通话或粤语进行交流。
倾听和理解
认真倾听客人需求，确保准确理解并提供相应服务。
保持冷静和礼貌
积极倾听和记录
及时解决和跟进
反馈和改进
01
02
03
04
面对投诉时保持冷静，以礼貌的态度回应客户。
认真倾听客户投诉内容，记录关键信息以便后续处理。
尽快解决客户投诉问题，并跟进确保客户满意度。
将客户投诉作为改进服务的契机，及时反馈并改进相关流程和服务质量。
餐桌布置与用餐礼仪
04
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餐桌布置原则
根据港式餐厅的风格和特色，餐桌布置应简洁、大方，营造出优雅、舒适的用餐环境。同时，要注意色彩搭配和细节处理，使整体效果更加和谐、美观。
实例展示
在餐桌上摆放鲜花、烛台、餐具等物品时，应注意高低错落、疏密有致，形成一定的层次感和空间感。同时，餐具的摆放也要遵循一定的规则，如筷子应放在筷架上，碗应放在餐垫上等。
老年人客户
对于老年客户，应提供容易消化、口感清淡的食物，并将食物切成小块方便食用。同时，要注意餐桌的高度和椅子的舒适度，以便老年客户能够舒适地用餐。
儿童客户
对于儿童客户，应提供色彩鲜艳、造型可爱的餐具和食物，以激发他们的食欲。同时，要注意食物的营养搭配和口感，以满足儿童生长发育的需求。
残障人士客户
对于残障人士客户，应根据他们的特殊需求提供相应的服务。如为视力障碍者提供盲文菜单或口述菜品信息；为听力障碍者提供手语服务等。同时，要注意餐厅的无障碍设施建设和员工的相关培训。
酒水知识与服务技巧
05
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中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净等特点。
白酒
以葡萄为原料的葡萄酒，富含维生素和矿物质，具有抗氧化和美容养颜的效果。
红酒
以麦芽、水为主要原料，加入啤酒花经酵母发酵酿制而成，含有多种氨基酸、维生素等营养成分。
啤酒
包括白兰地、威士忌、伏特加等，具有独特的酿造工艺和口感。
洋酒
酒水展示
开瓶服务
倒酒服务
敬酒礼仪
向客人展示酒水，并介绍酒水的产地、年份、口感等特点。
控制倒酒的速度和量，避免溢出或过少，同时保持酒瓶和酒杯的清洁。
根据不同类型的酒水，使用正确的开瓶工具和方法开启酒瓶。
遵循一定的敬酒顺序和礼仪，表达对客人的尊重和感谢。
提供蜂蜜水、柠檬水等具有解酒效果的饮品，同时建议客人适量饮水以加快酒精代谢。
保持冷静和耐心，避免与醉酒客人发生冲突；及时通知管理人员或保安协助处理；确保醉酒客人的安全，如防止其跌倒或受伤等。
应对醉酒客人策略
醒酒方法
结账送别礼仪与回访制度
06
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在客户用餐结束后，服务员应主动询问是否需要结账，并引导客户至收银台完成支付。若客户有异议或需要帮助，服务员应及时协助解决。
结账流程
在结账过程中，服务员应保持微笑和耐心
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