烘焙店店长内部培训课件.pptx

烘焙店店长内部培训课件

目录

contents

烘焙店概述与店长职责

产品知识与技能培训

营销策略与实施方案设计

财务管理与成本控制方法论述

门店运营管理与流程优化建议

法律法规遵守与风险防范措施

01

烘焙店概述与店长职责

行业背景

烘焙行业市场规模、发展趋势、竞争格局等。

店铺定位

目标顾客群体、产品特色、品牌形象等。

运营流程

原料采购、产品制作、销售服务等环节介绍。

店铺管理者、团队领导者、客户服务代表等。

角色定位

职责划分

工作要求

负责店铺日常经营、团队管理、客户服务等工作。

具备良好的沟通能力、领导力、解决问题的能力等。

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02

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招聘选拔、培训考核、激励制度等。

团队组建

岗位职责明确、工作流程规范、绩效考核公正等。

人员管理

培养团队意识、促进沟通交流、激发创新活力等。

团队协作

以顾客为中心，提供优质的产品和服务体验。

服务理念

礼貌热情接待、专业解答疑问、快速响应需求等。

服务标准

建立客户档案、定期回访关怀、处理投诉纠纷等。

客户关系维护

02

产品知识与技能培训

了解不同筋面粉的特性，如高筋、中筋、低筋等，并掌握正确的储存方法，避免受潮、发霉。

面粉

熟悉各种糖类的甜度、质地及其在烘焙中的作用，如白砂糖、红糖、果糖等。同时，要知道如何妥善保存，防止结块。

糖类

了解各种油脂的烟点、稳定性及其在烘焙中的应用，如黄油、植物油、起酥油等。储存时要注意避免光照和高温。

油脂

掌握酵母、泡打粉等发酵剂的使用方法和储存条件，确保烘焙产品的蓬松度。

发酵剂

熟悉从配料、搅拌、发酵、成型到烘烤等各个环节的操作要点和时间控制。

掌握不同种类蛋糕（如戚风、海绵、重油等）的制作流程和温度控制技巧。

了解各种饼干的成型方法和烘烤时间，以及装饰技巧。

对于派、塔、泡芙等其他烘焙产品，也要了解其独特的制作工艺和注意事项。

面包类

蛋糕类

饼干类

其他类

烤箱

搅拌器

模具

其他设备

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熟悉烤箱的温度控制、加热方式等特性，并掌握日常清洁和维护方法。

了解搅拌器的功率、速度等参数设置，以及使用过程中的注意事项和保养方法。

熟悉各种模具的材质、尺寸和使用方法，以及保养和储存技巧。

对于电子秤、量杯等量具和其他辅助设备，也要了解其使用方法和保养常识。

市场调研

产品定位

配方研发

试制与评估

了解消费者需求和喜好，分析市场趋势和竞品情况，为新产品开发提供依据。

结合产品定位和原料特性，进行多次试验和调整，开发出符合要求的配方。

根据市场调研结果，确定新产品的目标消费群体、价格区间和卖点等要素。

按照配方进行小批量试制，并邀请内部员工或外部消费者进行品尝和评估，收集反馈意见并改进产品。

03

营销策略与实施方案设计

目标客户画像

明确目标客户群体特征，如年龄、性别、职业、收入等，以便精准定位。

市场趋势分析

了解烘焙行业市场发展趋势，包括消费者需求、竞争对手动态等。

消费者行为研究

分析目标客户群体的消费习惯、购买偏好及决策过程。

包括限时折扣、满减优惠、赠品促销等，以吸引消费者购买。

促销活动类型

活动方案设计

宣传推广策略

效果评估与总结

明确活动目标、时间、地点、参与对象等要素，确保活动顺利进行。

通过线上线下多渠道宣传推广，提高活动知名度和参与度。

对活动效果进行评估，包括销售额、客流量、顾客满意度等指标，以便总结经验教训并持续改进。

线上渠道拓展

利用电商平台、社交媒体等线上渠道进行产品展示和销售。

线下门店运营

提升门店形象和服务质量，吸引更多顾客到店体验和消费。

线上线下融合

通过线上线下互动营销、会员体系打通等方式实现渠道整合优化。

物流配送协同

完善物流配送体系，确保线上线下订单及时准确送达顾客手中。

04

财务管理与成本控制方法论述

A

B

C

D

原料成本

精确计算每批次产品所需原料成本，包括面粉、糖、油等，以便调整售价和促销策略。

间接成本

分摊烘焙店租金、水电费、设备折旧等间接成本，确保成本核算全面。

人工成本

合理分配员工工资、奖金和福利，激励员工提高工作效率。

优化建议

通过采用先进的成本管理软件、定期审查成本数据等措施，降低成本核算误差。

建立定期盘点、循环盘点等制度，确保库存数据准确无误。

库存盘点制度

分析盘点差异原因，如员工操作失误、盗窃等，并采取措施加以改进。

执行情况回顾

设定最低库存水平，当库存量低于该水平时自动触发补货流程。

库存预警机制

节能减排

通过采用节能型烘焙设备、合理安排生产时间等方式降低能源消耗。

减少浪费

优化产品制作流程，减少原料和成品浪费，提高产品出品率。

采购策略调整

与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格，降低采购成本。

员工培训

提高员工节约意识和操作技能，鼓励员工参与成本控制和节约行动。

05

门店运营管理与流程优化建