即食海带制品质量通则 编制说明.pdf

《即食调味海带》

编制说明

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等

(一)产业背景

海带（Laminariajaponica），又名昆布、江白菜，属褐藻门，海带科，藻体褐色，

呈扁平带状。海带富含碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多糖

等各种营养成分和生理活性成分，素有“天然微量元素宝库”之称，也被称为长寿菜。

研究表明，每100g干海带中含有蛋白质8.2g，脂肪0.1g，糖类57g，粗纤维7g，

无机盐12.9g，钙2.25g，铁0.15g，胡萝卜素0.57mg，硫磺素0.09mg，核黄素0.36

mg，尼克酸1.6mg，碘24mg。海带还含有多种对人体健康具有重要生理作用的活

性物质，如褐藻多糖、褐藻色素以及膳食纤维等，是一种典型的低热量、中蛋白、高

矿物质的天然保健食品。

海带是我国产量最高的食用经济海藻，主要分布于福建、山东和辽宁沿海。据2023

年中国渔业统计年鉴记载，2022年我国海带养殖产量为143.1万吨，比2022年总产

量下降了17.9%，占我国藻类总产量（271.4万吨）的52.7%，主要是由于2022年山

东省荣成市海带出现大面积灾害，导致海带年产量骤降。福建省作为海带养殖规模最

大的省份，近5年的海带产量呈增长趋势，平均每年增长6.40%，是全国海带产量增

长速度最快的省份，超过全国海带产量增长的平均值。除福建省之外，辽宁省近5年

的海带产量也呈增长趋势，涨幅略小。而作为海带生产第二大省的山东省，近5年的

海带产量逐渐下降。据统计，2022年福建省海带产量达到86.1万吨，辽宁省居第二

（31.3万吨）为13.9%；占45.5%；山东省居第三(23.0万吨)，受海带灾害影响，比

2022年同比产量减少了57.6%。我国已经形成一个集海带育苗、养殖、食品加工、藻

类化工与生物制品开发于一体的产业链条，海带产业的经济、社会和生态效益显著，

在促进就业、渔民增收，为社会提供健康食品，改善生态环境、联动促进鲍和海参产

业发展等方面做出了重要贡献。

目前，我国海带的加工利用主要分为两部分，少量嫩海带作为食用菜加工海带食

品，大部分海带主要作为生产褐藻胶、碘、甘露醇的原料（主要为山东产海带）。近

年来，消费者对海带保健作用的认知度增加，对食用海带的需求大大增加。随着海带

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加工工艺的提高，品种繁多、食用方便的海带食品极大的丰富了消费者的餐桌。目前，

我省海带食品加工厂有270余家，生产的海带食品有干海带、盐渍海带、速食海带和

即食调味海带四大类300多个品种，海带食品加工技术较为成熟且已形成规模化生产。

即食调味海带是以鲜海带、干海带或盐渍海带为原料，经预处理、切割、熟化、

调味、包装、杀菌等工艺制成的即食产品。其商品名称主要是具有不同口味的海带丝、

海带结、海带菜等。另外以海带为主要原料，添加腌制竹笋、腌制洋白菜、腌制食用

菌、腌制藕片、腌制莴笋等酱腌菜、魔芋制品等加工而成的即食调味产品深受消费者

的喜爱和推崇，在调味海带产品中占有很大的比重。根据《2017-2022年藻类行业深

度分析及“十三五”发展规划指导报告》提供的数据，我国海带食品加工企业达到上

百家，2022年即食调味海带的产量约为198万吨，产值约为60多亿元，2026年有望

产量突破700万吨，产值突破100亿元。据估算，2022年国内即食海带市场规模达到

53亿元。根据中华人民共和国商务部盐腌海带）进出口数据及即食海带占

比情况，2022年即食调味海带出口数量约为994.6吨，出口金额约为3790万元，进

口数量约为284.1吨，进口金额约为127万元。

近几年来，迅速发展的即食调味海带产品，因携带和食用方便、种类丰富、色泽

鲜绿、口感脆嫩、口味多样等优点，深受消费者欢迎，适合当前快节奏的生活方式。

目前即食调味海带产品种类繁多，但是缺少相应的国家标准规范产品质量，按企业标

准组织生产，产品质量参差不齐，诸如产品含沙量过多、存在微生物污染风险以及海

带腥味过重、口感脆度不足等问题。基于市场导向、指标优选和市场适用等综合考虑，

即食调味海带产品质量受