学习烘焙基础课件苏教版初中劳动技术七年级上册.pptxVIP

第17课学习烘焙基础

目录

课程介绍与背景

烘焙基础知识

蛋糕制作实践

面包制作实践

饼干及其他小点心制作

烘焙技巧提升与创意发挥

课程总结与展望

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课程介绍与背景

培养学生劳动技能

烘焙课程能够教授学生基础的烘焙技能，如材料准备、烘焙原理、烘焙工具使用等，为学生未来独立生活或从事相关行业打下基础。

促进学生综合素质发展

烘焙课程不仅能够提升学生动手能力，还能培养学生的创新思维、审美能力和团队合作精神等综合素质。

传承和弘扬烘焙文化

烘焙作为一种世界性的文化现象，具有丰富的历史和文化内涵。通过学习烘焙，学生能够更好地了解和传承这一文化。

随着人们对美食的追求和生活品质的提高，烘焙行业得到了快速发展，市场规模不断扩大。

行业规模不断扩大

创新产品不断涌现

烘焙技术不断更新

为了满足消费者的多样化需求，烘焙行业不断推出新产品，如低脂低糖面包、蛋糕等健康烘焙食品。

随着科技的进步和烘焙技术的不断创新，烘焙行业正朝着自动化、智能化方向发展。

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烘焙课程需要学生亲自动手操作，能够锻炼学生的动手能力和手眼协调能力。

增强动手能力

烘焙过程中需要不断尝试和调整，能够激发学生的创新思维和解决问题的能力。

培养创新思维

烘焙课程可以作为家庭亲子活动的一部分，增进亲子关系，同时让家长了解孩子在学校的学习情况。

增进亲子关系

学习烘焙可以让学生更加了解食材的营养成分和烘焙原理，从而培养健康的饮食习惯。

培养健康饮食习惯

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烘焙基础知识

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烘焙对食物的影响

烘焙能改变食物的口感、色泽和风味，使食物变得更加美味可口。

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烘焙定义

烘焙是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

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烘焙目的

使淀粉产生糊化、蛋白质变性等化学变化，达到熟化的目的，同时赋予食物特殊的色、香、味、形。

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烤箱

用于烘烤食物的主要设备，有电烤箱、燃气烤箱等。

烘焙模具

用于制作各种形状的烘焙食品，如蛋糕模、面包模等。

烘焙工具

包括搅拌器、量杯、量勺、刮刀、筛网等，用于辅助烘焙操作。

其他设备

如温度计、计时器等，用于掌握烘焙温度和时间。

其他原料

如发酵剂、膨松剂、香料等，用于辅助烘焙操作，改善食物品质。

蛋

增加食物营养价值，提高口感和风味，还有乳化、凝固等作用。

油脂

增加食物口感，提高营养价值，还有润滑、起酥等作用。

面粉

烘焙的主要原料之一，分为高筋面粉、低筋面粉等，性质不同，用途各异。

糖

增加甜味，提高食品营养价值，还有保湿、上色等作用。

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蛋糕制作实践

奶油蛋糕

慕斯蛋糕

水果蛋糕

巧克力蛋糕

口感绵软，甜度适中，表面覆盖一层奶油装饰，是常见的蛋糕类型之一。

在蛋糕中加入新鲜水果或果酱，口感清新，甜而不腻，适合喜欢水果口味的人群。

以轻盈、柔滑的慕斯为主体，口感细腻，通常需要冷藏后食用，是夏季受欢迎的蛋糕之一。

以浓郁的巧克力为主要原料，口感醇厚，甜度较高，是巧克力爱好者的首选。

分组实践

学生分组进行蛋糕制作实践，每组选出一位组长负责协调分工。

动手操作

学生在教师指导下，按照蛋糕制作流程动手操作，体验烘焙的乐趣。

成果展示

学生将制作好的蛋糕进行展示，互相评价、交流心得。

品尝分享

学生品尝自己制作的蛋糕，感受劳动成果带来的满足感和幸福感。

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面包制作实践

法式面包

外皮酥脆，内部柔软，具有浓郁的麦香味。

杂粮面包

添加多种杂粮粉，营养丰富，具有独特的口感和香气。

吐司面包

组织细腻，口感柔软，适合搭配各种食材。

甜面包

添加果干、巧克力等食材，口感甜美，深受孩子们喜爱。

学生分组进行面包制作，每组负责不同的面包种类。

分组实践

学生在教师指导下亲自动手操作，体验面包制作的乐趣。

动手操作

学生将制作好的面包进行展示，互相评价、交流心得。

成果展示

学生品尝自己制作的面包，并分享制作过程中的经验和收获。

品尝与分享

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饼干及其他小点心制作

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，口感酥松，呈现多孔状结构，如曲奇饼干等。

酥性饼干

以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，口感较硬脆，有嚼劲，如牛奶饼干等。

韧性饼干

以小麦粉、糖、油脂、酵母为主要原料，通过发酵工艺制作，口感疏松，有独特的发酵香味，如苏打饼干等。

发酵饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，通过特殊的成型和烘烤工艺制作，口感薄脆，如芝麻薄脆等。

薄脆饼干

蛋糕

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一种面食类的点心，以鸡蛋、糖、小麦粉为主要原料，通过搅拌、烘烤等工艺制作，口感松软、甜香可口。制作方法包括材料准备、搅拌、装模、烘烤等步骤。

派

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一种西式点心，以面粉、黄油、糖、馅料等为主要原料，通过成型、烘烤等工艺制作，口感酥脆、馅料丰富。制作方法包括制作派皮、准备馅料、组装烘烤等步骤。

面包

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一种以小麦粉、酵母、水、盐为基本原料的发酵类点