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50个美味菜肴

主料：瘦猪肉200克。

营养菜丝：

原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。

鱼香肉丝：

配料：木耳30克、菜心50克。

调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8

克、

豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。制作：

1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。

2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。

3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱剁碎。

4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒，炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。

说明：

此菜为四川风味。咸辣甜略酸，有鱼香味，色泽丰富。烹制时要将味汁均匀挂在肉丝上，使菜肴色泽红亮。

糖醋里脊：

原料：里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。

调料：番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。

制作过程：

将里脊肉改成条后略腌渍。

将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。（3）将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。

（4）将糖醋调好口味，翻炒即可。口味特点：酸甜适口，色泽红亮。

肉末海参烧芸豆：

原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。

调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒制作过程：

将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。

将芸豆也切丁入油锅滑熟。

将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。

口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。注意事项：压活海参是不要见油。

沙锅鱼头：主料：鱼头

辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜

调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油制作过程：

将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。

粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。

沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。

软炸虾仁：

主料：虾仁200克

配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许制作过程：

虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。

勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。

口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。

清炖鱼：

主料：鲜鱼1尾

配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

制作方法：

将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，

葱切段，姜切片。

先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。

勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，

慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末

即可。

糖醋排骨：

主料：猪排骨750克。

调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克

油200克。制作：

1、排骨洗净剁成4厘米的段。

2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀。

3、炒锅上火把油放入锅内，烧至5、6成热，把排骨放入油锅内，用中火炸至肉质成熟，取出放在器皿中把油控净。

4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制成糖醋汁。

5、炒锅洗净，放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，转用小火，把排骨块放

入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入

5克

明油，这样菜肴的汁比较亮。

说明：此菜为山东口味。口味酸甜，色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒

把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味的调制。

香汁茄子：

原料：盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子茄子切1公分厚块，

先做香汁：锅内底油，葱蒜末很多炒出香味，加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐，熬好取出待用。

另：锅内加宽油炸茄子块，