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畜牧业的畜禽产品的质量与食品安全认证

汇报人：

2024-01-14

REPORTING

2023WORKSUMMARY

目录

CATALOGUE

畜牧业发展现状与挑战

畜禽产品质量控制体系

食品安全认证标准与流程

畜禽产品检测方法与技术应用

企业实施食品安全认证的实践经验分享

政策法规与未来发展趋势

PART

01

畜牧业发展现状与挑战

部分养殖户为追求经济效益，滥用兽药，导致畜禽产品中药物残留超标，对人体健康造成潜在威胁。

兽药残留

畜禽养殖过程中，若防疫措施不到位，容易导致疫病传播，不仅影响畜禽产品质量，还可能引发公共卫生事件。

疫病传播

畜牧业生产过程中的废弃物和污水若处理不当，会对环境造成严重污染，进而影响畜禽产品质量。

环境污染

保障消费者健康

食品安全认证能够确保畜禽产品符合相关质量标准和卫生要求，从源头上保障消费者健康。

PART

02

畜禽产品质量控制体系

确保养殖场的环境卫生，定期清理消毒，减少疾病传播的风险。

养殖环境控制

品种选育

饲养管理

选用优质、高产、抗病力强的畜禽品种，提高产品质量和产量。

制定合理的饲养计划，确保畜禽获得充足的营养，减少应激反应，提高产品质量。

03

02

01

选用优质、无污染的饲料原料，确保饲料的安全性和营养价值。

饲料原料质量控制

严格按照国家规定使用饲料添加剂，避免使用违禁药物和过量添加。

饲料添加剂管理

确保饲料加工过程的卫生和安全，防止饲料霉变和污染。

饲料加工与储存

PART

03

食品安全认证标准与流程

ISO22000

2018：该标准是一个国际标准的食品安全管理体系，适用于食品链中的所有组织，包括饲料生产者、初级食品生产者直到食品制造商、运输和仓储经营者。它规定了食品安全管理体系的要求，以确保食品安全并满足消费者需求。

HACCP

危害分析和关键控制点（HACCP）体系是一种预防性的食品安全控制体系，用于识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害。HACCP已成为国际公认的食品安全控制方法。

我国《食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的食品安全要求，以及食品安全监管部门的职责和权力。

我国对食品生产者实行生产许可制度，要求食品生产者必须符合一定的条件，取得生产许可证后方可从事食品生产活动。

食品生产许可制度

《食品安全法》

1

2

3

认证机构组织专家进行现场审核，评估企业的食品安全管理体系是否符合标准要求。

现场审核

认证机构根据审核结果做出是否给予认证的决定。

认证决定

认证机构对已获证企业进行定期或不定期的监督检查，确保企业持续符合标准要求。

监督管理

负责全国食品安全监督管理工作，制定食品安全标准并监督实施。

国家市场监督管理总局

负责本行政区域内的食品安全监督管理工作，组织实施食品安全监督检查和抽检监测等工作。

省、自治区、直辖市市场监督管理局

PART

04

畜禽产品检测方法与技术应用

03

微生物检测

通过培养、分离、鉴定等方法对畜禽产品中的微生物种类和数量进行检测，以评估产品的卫生质量。

01

感官检测

通过视觉、嗅觉、触觉等感官手段对畜禽产品的新鲜度、色泽、气味等进行初步判断。

02

理化检测

利用化学试剂或物理手段对畜禽产品中的营养成分、有害物质等进行定量或定性分析。

利用抗原抗体反应原理，通过酶联免疫吸附试验（ELISA）、荧光免疫分析等方法对畜禽产品中的有害物质、病原微生物等进行快速、灵敏的检测。

免疫学检测

基于核酸扩增技术（如PCR）、基因芯片技术等，对畜禽产品中的病原微生物、转基因成分等进行高灵敏度、高特异性的检测。

分子生物学检测

通过分析畜禽产品中的代谢物组成和变化规律，评估其品质和安全性，为产品质量控制提供科学依据。

代谢组学检测

合理规划实验室空间，配置先进的检测设备，确保检测工作的顺利进行。

实验室布局与设备配置

建立严格的质量控制体系，包括样品管理、试剂与耗材管理、仪器设备管理等方面，确保检测结果的准确性和可靠性。

实验室质量控制

加强实验室人员的专业技能培训，提高检测能力和水平；定期对实验室人员进行考核，确保检测工作的规范化和标准化。

人员培训与考核

严格遵守实验室安全操作规程，加强危险化学品和废弃物的管理；注重环保理念，减少实验室对环境的影响。

实验室安全与环保

PART

05

企业实施食品安全认证的实践经验分享

建立完善的食品安全管理制度

01

包括原料采购、生产加工、产品检验、储存运输等各个环节的食品安全管理规定。

设立专门的食品安全管理机构

02

负责企业内部食品安全管理体系的建立、实施和维护，确保各项食品安全管理制度得到有效执行。

加强员工培训和教育

03

提高员工对食品安全的认识和重视程度，确保员工能够严格遵守食品安全管理制度和操作规程。

严格筛选供应商

选择具有良好信誉和合