《汝城白毛茶 白茶冲泡与品鉴技术规程》.docx

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FORMTEXT?????团体标准

T/FORMTEXTNCNYFORMTEXT003—FORMTEXT2024

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FORMTEXT汝城白毛茶白茶冲泡与品鉴技术规程

FORMTEXTTechnicalspecificationsforbrewingandtastingofRuChengBaimaochaWhitetea

FORMDROPDOWN

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT汝城农业产业化促进会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/NCNY003—2024

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汝城白毛茶冲泡与品鉴技术规程

范围

本文件规定了汝城白毛茶白茶冲泡与品鉴的术语和定义、冲泡与品鉴方法等内容。

本文件适用于汝城白毛茶白茶的冲泡与品鉴。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4805.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4805.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

汝城白毛茶白茶

在地理标志农产品产地范围内特有的自然生态环境条件下，选用汝城白毛茶群体良种茶树鲜叶，经特定工艺加工而成，具有“芽叶壮硕、满披银毫、色泽墨绿、汤色杏黄明亮、滋味鲜甜醇爽”品质特征的白茶。

白毛银针

以汝城白毛茶群体良种茶树单芽为原料，采用汝城白毛茶白茶加工工艺制作而成。

白毛银毫

以汝城白毛茶群体良种茶树一芽一叶为原料，采用汝城白毛茶白茶加工工艺制作而成。

白毛银霜

以汝城白毛茶群体良种茶树一芽二叶为原料，采用汝城白毛茶白茶加工工艺制作而成。

紧压白茶

以汝城白毛茶白茶散茶（白毛银针、白毛银毫、白毛银霜）为原料，经筛分整理、拼配、蒸压成型、干燥等工序制成的产品。

老白茶

在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年及以上的汝城白毛茶白茶。存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和、叶底柔韧。

冲泡

冲泡器具

烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、玻璃杯、白瓷杯、蒸汽壶、焖茶壶、品茗杯、公道杯、茶托、茶漏、茶巾、茶道组合等。冲泡器具应符合GB4805.4或GB4805.5的规定。

洗涤用水

洗涤用水应符合GB5749的规定。

泡茶用水

泡茶用水可选择符合GB19298要求的纯净水、饮用天然水。

冲泡流程

玻璃杯冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注1/3杯水→润茶→注水约至2/3杯→品鉴→余水1/3杯时注水约至2/3杯。

白瓷杯冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注1/3杯水→润茶→注水约至2/3杯→品鉴→余水1/3杯时续水约至2/3杯。

盖碗冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注水→出汤→分汤→品鉴。

蒸汽壶冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注水→煮茶→品鉴。

焖茶壶冲泡流程

择水→备具→温器→置茶→注水→焖茶→品鉴。

冲泡方法

玻璃杯冲泡方法

主要用于营销、演示场景等。均采用下投法，浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数，冲泡参数见表1。

玻璃杯冲泡方法的参数要求

类型

茶水比

水温(℃）

冲泡时间（s）

备注

润茶

第一泡

第二泡

第三泡

白毛银针

1:50

95

10

120

60

60

直至茶味平淡，即可换茶。

白毛银毫

1:50

95

10

120

60

60

白毛银霜

1:50

95

10

120

60

60

紧压白茶

1:75

100

10

180

60

60

老白茶

1:30

100

10

150

50

50

白瓷杯冲泡方法

主要用于会议、生活场景等。均采用下投法，浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数，冲泡参数见表2。

白瓷杯冲泡方法的参数要求

类型

茶水比

水温(℃）

冲泡时间（s）

备注

润茶

第一泡

第二泡

第三泡

白毛银针

1:75

95

10

12