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职工食堂餐饮服务食堂供餐服务方案

目录

TOC\h\z\u第一节服务标准 2

一、供餐服务 2

二、供餐质量 8

三、供餐卫生标准 9

四、菜品传送措施 9

第二节供餐服务流程 10

一、早餐服务措施 10

二、午餐、晚餐服务措施 12

三、接待餐服务措施 14

四、预订服务流程与规范 17

五、摆台服务流程与规范 18

六、传菜服务流程与规范 22

七、接待餐服务流程与规范 24

八、餐桌清洁服务流程与规范 29

第三节疫情防控期间食堂就餐管理方案 30

一、餐厅通风措施 31

二、餐厅消毒措施 31

三、职工就餐保障措施 32

四、职工就餐程序 34

第四节增值服务方案 35

一、茶歇服务 35

二、代购服务 37

三、外卖服务 37

四、美食推广活动 38

五、重大节日的活动推广 38

六、为孕妇及生病的员工提供专门服务 38

七、大型主题宴会服务 38

八、开展烹饪知识培训及组织烹饪竞赛 39

第一节服务标准

一、供餐服务

（一）供餐概况

序号

餐种

预计时间

就餐预计人数

菜品品种数

1

早餐

早上7点3０分至9点0０分

300（峰值）

25

2

午餐

中午11点３0分至１3点0０分

800（峰值）

５0

3

晚餐

下午5点３０分至19点00分

200（峰值）

50

4

宵夜

晚上9点00分至22点30分

１０0（峰值）

20

（二）员工餐早餐品种：

面食、粉、奶制品、禽蛋类、粥品、小吃、煎饼类、广式茶点、小菜自选等

（三）员工餐午餐品种：

凉菜、烧腊、炒菜、蒸菜、烧菜、炖品、煮品（面条、手工水饺、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、饮品、甜品、自助餐等

（四）员工餐晚餐品种：

凉菜、烧腊、炒菜、蒸菜、烧菜、炖品、煮品（面条、手工水饺、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、饮品、甜品、自助餐等

（五）员工餐宵夜品种：

炒面、炒粉、炒饭、面食、套饭、煲仔饭等

员工餐菜品示例

餐别

用餐品种

早餐

面食：包子类（芽菜包、豇豆包、素菜包、酱肉包等）

馒头类：（南瓜馒头、荞麦馒头、玉米馒头、老面馒头等）

花卷类：（蓝莓花卷、椒盐花卷、葱油花卷、枣泥花卷等）

煎饼类：油条、油糕、葱油饼、土豆饼等

饮料：鲜榨豆浆、牛奶、果汁、酸奶

素菜：各类时令蔬菜

鸡蛋：煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、煎蛋

粥品：白粥、荷叶莲子粥、赤豆红枣粥、皮蛋瘦肉粥、绿豆粥、花生粥、南瓜粥、青菜粥等

小吃：浓汤米线、酸辣粉、碗杂面、牛肉面、鸡杂面、刀削面、番茄煎蛋面等

粗粮：烤红薯、煮玉米、煮芋儿、煮小土豆等

小菜：洗澡泡菜、青椒炒豆豉、红油洋姜、鱼泉榨菜、

油酥花生、咸鸭蛋、秘制萝卜干、冷炝藕丁等

午晚餐

热菜：炒菜类（回锅肉、干锅香排、鲜笋肉片、辣子肉丁等）

烧菜类（酱焖牛腩、黄焖鸡、川香毛血旺、红烧肉等）

蒸菜类（粉蒸排骨、香菇蒸滑鸡、蒸肉饼、咸烧白等）

河鲜类（剁椒黄辣丁、大蒜烧鲢鱼、水煮乌江鱼等）

凉菜：蔬菜沙拉、红油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等

主食：白米饭、粗粮蒸饭、炒饭等

小吃：紫薯蛋挞、叶儿粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等

面食：担担面、北方水饺、红油抄手等

粗粮：五谷丰登

炖汤：雪豆炖蹄花；莲藕炖排骨、白果炖土鸡、虫草花炖老鸭

素汤：白菜豆腐汤、三鲜汤、酸菜豆瓣汤等

水果：西瓜、哈密瓜、苹果、香梨、香蕉、红提等

（六）自助售卖品种：

咖啡、饮料、三明治、水果蔬菜沙拉、面包、点心、鲜果等

（七）接待餐供餐要求

1.接待餐：提供XX元／桌、XX元/桌、XX元/桌、XXX元／桌等标准，菜品数量：不低于X个凉菜、X个热菜、X汤、X水果、X小吃（提前一天预订）；或根据实际就餐人数提供XX元/人、XX元／人、XX元/人、XX元／人、XX元/人、XX元／人等标准。

接待餐菜单示例

XX元/位*１0位A套

椒

灼

松

针

豆

汤

扒

菜

胆

自

贡

小

煎

兔

石

锅

水

蜜

子

秘

制

大

尤

筒

大澳虾

酱鸡

浓

汤全家

福

鸿运毛血旺

锦官汁爆

虾

球

红

酒醉

牛排

（位）

手

撕风干

兔桂花糯米

藕

芥辣小

花螺

麻

酱冰菇菜

酥香

小

黄

鱼

爽口苦

菊

炖汤：凉瓜黄豆煲乳鸽（位上）

小吃：葱煎包、五谷丰登、重庆小面（位）、醪糟醉雪梨?精美水果拼盘

接待餐菜单示例

XX元/位*10位B套

清炒人参苗

浓汤田园蔬

小炒黄牛肉

千岛湖大鲫鱼

农家冒什锦

西梅焗仔排

菌香三黄鸡

脆皮炸乳鸽

客家盆盆菜

油卤小千岁（位）

烧椒猪唇酱椒鲍鱼菇

香油北极贝橄榄油拌什珍