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东莞市标准化协会团体标准
《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》
编制说明
一、缩制背景、目的和意义
校园食堂是学生就餐的主渠道，就餐食品安全事关广大青少年的健康发展、
社会的和谐稳定和国家未来，是社会公众和广大家长关注的焦点问题。随着东莞
市城市化进程速率加快和估量外来人员消入,我市学生人数逐年上升，学校食堂
供餐服务压力倍增。校园食堂在一定程度上解决了孩子上学就餐门题的需求，在
方使学生和减轻家长负担的同时，也给学以带来了卫生安全管理的压力。随着食
堂经营模式的多样化,尝生人数的选年增加,食堂的食曲卫生安全事件不断出现，
如原料采购不规范、食品安全意识不强、设施设备不完善、管理规范不健全、责
任落实不到位、食品安全事故应对处理能力不强、检查评价不够全面客观及时等，
存在许多食党食品安全隐患。一电出现校园食品安全问题，伤害的范围广，程度
深，社会影响太劣，政治和社会影响大，是食品安全监管重中之重。社会公众刘
校园食堂食品安全管理工作您发重视，不断提出更高要求。
《中小学校、幼儿网食堂食品安全管理指南》团体标准自2020年发布实施
后，已于茶山、右排等镇区的多家校园食堂应用推广，指引其建立食堂食品安全
标准化管理体系，系统管控校园食品安全风险点，使食堂食品的安全管理工作达
色精细化和规范化的要求。然而，随兰社会公众对校园食堂食品安全管理工作愈
发重视，各部门出台了《学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统巡查管理规定》
的通知〈舞市踢规宁(2023]7号)等文件，团体标准应恨据新的要求，新的问题
进行修订。
三、编制思路和原则
(一)编制思路
本标准以国家政策文件为依据，以互联网+“明厨亮灶”要求为导向，以全
而调查、系统分析我市中小学校、幼儿园食堂食品安全领域存在的风险点为基础，
根据少年儿童身心特点进行编制，主要参考以下文件。
682760”食品安全国家标准”食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫牛标准
6B10213”一次性使用医用橡相检查手套
GB14930.1食品安全国家标准“洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准”消毒齐
GB14934”食品安全国家标准“消厅餐饮)具
GB/T18205学校卫生综合评价
6B19298食品安全国家标准”包装饮用水
GB/T24421.2”服务业组织标准化工作指南“第2部分，标准体系构建
GB/T30226”服务业标准体系编号指南
GB31654食品安全国家标准”餐饮服务通用卫生规范
CJ/T94饮用净水水质标准
HJ554饮食业环境保护技术规范
YY0469医用外科口四
IS022000食品安全管理体系
《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督
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