1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工笔试参考题库含答案.docxVIP

  • 10
  • 0
  • 约1.44万字
  • 约 37页
  • 2024-04-27 发布于四川
  • 举报

2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工笔试参考题库含答案.docx

    “原创力文档”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！

    （图片大小可任意调节）

    2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工笔试参考题库含答案

    “原创力文档”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！

    第1卷

    一.参考题库(共75题)

    1.一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高不超过℃。

    2.利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danishcookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）

    A、容易吸收水分

    B、好控制面粉量

    C、避免搅拌出筋

    D、防止破坏打发的气泡

    3.简述后加盐的目的及时间？

    4.利用“中种法”制作面

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >