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公共营养师基础知识

公共营养师是一项重要的职业，主要负责推广健康饮食习惯和管理营养事业。他们是帮助人们提升健康水平的专业人员，不仅要了解营养学的基本原理，还要熟悉各种营养问题的应对方法。本文将从营养学基础和营养需求等多个方面详细介绍公共营养师的基础知识。

一、营养学基础

营养学是研究人类及其组成部分所需取得的营养素及其作用、代谢、利用、缺乏和摄入的科学。公共营养师需要全面且深入地了解营养学知识，基本包括营养素分类、功能、摄入建议和摄入推荐值等方面。

1.营养素分类

营养素是指各种食物中能够提供能量或促进人体正常生长发育的元素或物质。根据营养素的化学结构和功能，主要分为以下几类：

（1）碳水化合物：主要是指人体能够用来产生能量的多糖、二糖和单糖等。

（2）脂肪：包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素等。

（3）蛋白质：人体组织构成的重要部分，包括人体必需氨基酸和非必需氨基酸。

（4）维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素等，是营养素中的微量元素，能够促进人体健康和生长发育。

（5）矿物质：包括钠、钾、钙、镁、铁、锌等人体必需元素，能够维持机体正常的生理功能。

（6）水：是人体必需的营养素，保持正常的水平衡、维持机体正常的生理功能。

2.营养素功能

营养素功能是指对人体各种生理功能的影响。包括：

（1）碳水化合物：是人体最重要的能量来源之一，葡萄糖是人体唯一地脑能量来源。

（2