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铁锅是蓝色的好还是黑色的好

选择铁锅

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规章的浅纹，这不是毛病。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。假如凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免拦住锅铲。小凹坑比较繁复，对碗的质量危害较大。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，由于此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不肯定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。由于使锅亮的物质是石墨。铸造上运用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。

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铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的`作用。

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避开摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水协作硬刷子刷洁净，完全晾干即可。

传统铁锅能避开不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能损害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有讨论显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人径直吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危急性。

运用铁锅的正确方法

炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，需要洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

尽量不要用铁锅煮汤。

不要用铁锅盛菜过夜，由于铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

刷锅时尽量少用洗涤剂。假如锅内有稍微的锈迹，可用醋进行清洗。

对于严峻生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再运用。

运用铁锅的考前须知

避开食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避开食物被污染。也可在正式运用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味。新铁锅运用时，有一股铁味，清除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

巧除铁锅油垢。炒菜锅运用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤洁净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很简单脱落。

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运用铁锅需要留意什么

运用新的铁锅时，把锅身的全部标签去除，用清水清洗洁净，开火把锅烘干，之后把预备好的生肥肉下锅，然后用筷子夹住肥肉，让肥肉在锅里不断的擦拭锅周边，直到肥肉的油把锅里都擦拭匀称。不断的擦试，锅内会溢出的黑油越来越多。这时关火，倒去黑猪油。再次清洗锅，生肥猪肉表面焦硬之后用刀，除去表层皮，再继续放入锅里擦拭。这个步骤重复三次到4次左右。锅一次比一次洁净，之后用清水洗净，铁锅就能开始运用。

铁锅每炒完一道菜，就要清洗一次。铁锅假如不清洗洁净，锅内会简单生锈。不建议用铁锅煮汤，汤会破坏掉不生锈的食油消逝，刷锅时也应尽量减削用洗洁精之每刷完一次都要把锅里的水擦干。

如何清除铁锅异味

1、做过鱼的铁锅都会带有鱼腥味，用清水洗洁净，擦干后可以用白酒擦拭一遍，晾干之后的话就闻不到鱼腥味了。

2、炖猪肉的时候也会有猪肉味，假如在炖猪肉的时候加入几块桔皮，那就可以去除异味和猪肉的油腻，还能增加肉的鲜味。

也可以把家里的番薯皮或茶叶，放在铁锅里，加上水烧开，浸泡几分钟异味也会去除。

铁锅是每天都要运用的，用铁锅炒菜的时候，可以把锅反过来在火上烘烤一会儿，通常几秒到十几秒的时间，然后再把锅翻回炒菜，这样有效的爱护锅底，不会那么简单涌现分别和开裂。锅具的材质繁多，如金属材料锅，沙锅无论你运用哪种，都需要留意运用得当。铁锅多半采纳生铁制成，炒菜是最为健康的。建议大家优先选择运用铁锅。