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话梅中的添加剂对人体的影响

一、前言

对于话梅，相信大家都不陌生了。酸甜可口的话梅是很多女性朋友爱吃的一种零食。但对于话梅的成分、加工程序及其中的添加剂，你又知道多少？下面让我来谈一下我所知道的话梅吧！

二、话梅的成分

其实我一直都很喜欢吃话梅之类的凉果，总觉得它酸酸甜甜的，让人食欲大动，而且在平日口里淡而无味的时候，吃上一、两颗，确实是很不错的选择。但自从上了大学，随着知识面的扩大，我逐渐明白了很多食物都添加了各种各样的添加剂，连我平日爱吃的话梅也不例外。

由话梅的包装上的成分说明来看，其配料一般为梅子果（青梅、西梅等）、葡萄糖、甘草、白砂糖、食盐等，食品添加剂则为甜蜜素、糖精钠、香兰素、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸等。以此来看，简简单单的一颗的话梅，原来成分并不简单，还添加了很多添加剂，细想之下，还真是可怕！

三、话梅的加工程序

话梅我们见过不少了，但对于话梅的加工，相信大家也只是一知半解，下面我就简单介绍一下话梅的加工程序吧！

1、原料配方（100kg成品）：梅坯165kg，糖精800g，甘草3kg，香料粉46g。

2、加工工艺流程： 选料腌制晒坯漂洗晒干浸渍晒制包装成品

3、操作要点：

（1）果胚(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次)，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备:每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚:把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装:这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。

四、食品添加剂的作用

话梅中添加了不少添加剂，到底添加剂在食品中都起着怎样的作用呢？

在各类食品的加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：?

1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。

2、保持和提高食品的营养价值。?

3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。

4、增加食品的花色品种。?

5、有利于食品加工操作。

6、满足不同人群的需要。

7、提高经济效益和社会效益。

五、话梅中的添加剂

话梅的配料，没毒害，在此不做讨论。而话梅中的添加剂，则对我们的身体有着不同程度的影响，下面我们用起来认识一下吧！

甜蜜素、糖精钠

甜蜜素，这种听上去甜蜜蜜的食品原料，如果在食品里添加过量却并不令人甜蜜。添加甜蜜素除了有增强甜度、起到代糖的作用外，没有任何营养作用，是厂家为了降低成本而添加的。

糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，被摄入人体后，不分解，不吸收，将随尿排出，不供给热能，无营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。据国

的时候，大部分腐败细菌可被抑制，添加柠檬酸降低食品的pH，可以抑制腐败微生物的繁殖，延长保质期。

作为食用酸类，柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害，但是它可以促进体内钙的排泄和沉积，长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果、凉果，需要注意补钙，特别是儿童，更应多喝牛奶、鱼骨汤，以及吃些鱼头、小虾皮等。此外，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。

六、小结

现在，网络上流行着很多减肥话梅、瘦身话梅的广告，其实那都是骗人的，吃话梅就能减肥，简直就是异想天开。

偶食梅子对人体确有一定好处，李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”但话梅一般以果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料，经传统秘方腌制，辅以白糖、甘草、食盐、天然香料等。因其含有大量果酸（如柠檬酸20%、苹果酸15%、以及琥珀酸、单宁酸等），而梅酸有分解乳酸的作用，所以能舒肠健胃，促进消化，增进食欲。话梅口感酸咸适中，开胃消滞，并能促进消化，可以适用于冲开水，泡话梅茶。

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