凤香型白酒_原创精品文档.pdfVIP

张旋

来源：《休闲读品·天下》2022年第01期

国家标准如是说

凤香型白酒国家标准的标准号是GB/T148672007。实际上，关于凤香型白酒的国家标

准是1994年第一次发布的，2007年做了些修订。

1.香型定义

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非

白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。

酒海是凤香型白酒特用的储存容器，国家标准也对其做了规定，指出酒海是用藤条编制成

容器，以鸡蛋清等物质配成粘合剂，用白棉布、麻纸裱糊，再以菜油、蜂蜡涂抹内壁，干燥后

用于贮酒的容器。

凤香型白酒以酒精度分为高度酒和低度酒，41度～68度的是高度酒，18度～40度的是低

度酒。

2.感官要求

3.

4.凤香型的建立及国家标准的形成过程

12个白酒香型名称里，凤香型是第一个以酒厂名作为香型名称的。其他香

型全是以酒体香气的某种特征来命名的，比如浓香、清香、酱香、米香、豉香、特香、老白干

香等等。现在的董香型白酒以前叫药香型，因为酒体有中药的香气，在最早确立香型的时候被

划为药香型，后来才改为董香型，也是以酒厂名作为香型名。凤香型的命名来源于西凤酒厂，

西凤酒厂的命名源自于西凤酒，传统上把在凤翔县一带产的白酒都叫西凤酒。

西凤酒的历史悠久。1952年第一届全国评酒会上就和茅台、泸州老窖、汾酒并列为白酒

类的四大名酒。1963年第二届全国评酒会上，西凤酒再次被评为全国名酒。1979年第三届全

国评酒会上，第一次提出了根据香型标准对白酒进行分类评比的方法，西凤酒被划到清香型

里，但是和清香型的代表酒汾酒相比，它的香气又有一些浓香型的风格，从清香型角度来看，

它的清香不够纯正，所以在这次评酒会上，西凤酒只被评为优质酒，相当于银质奖”，“金质

奖”是“国家名酒”，也就意味着它从白酒的一线品牌中被踢了出来。西凤酒厂是不满意这种评

比结果的。在1984年第四届评酒会上，西凤酒改列入了其他香型，按照其他香型评比，又被

重新评为中国13大名酒之一，1989年第五届全国评酒会上，西凤酒继续获得了全国名酒的称

号。

1979年西凤酒被划为清香型白酒在全国评酒会上遭遇挫折后，西凤酒厂就开始谋划要建

立自己独立的香型。从1986年起，酒厂开始进行自己独立香型的研究，1987—1988年，连续

两次召开全国性的凤香型酒体特征研讨会，基本上确定了凤香型的酒体风格。

1993年，国家批准了凤香型的国家标准，1994年正式发布，我们目前看到的凤香型国标

《GB/T14867—2007》是2007年修订之后的。修订主要是增加了术语和定义，以及酒精度的

上、下限，将高度酒的上限从1994年版的55度调整到了68度，将低度酒的下限从1994年版

的35度调整到18度。在质量划分上将1994年版本的优级、一级、合格三级划分调整为了优

级、一级两级划分，相对应的理化指标也有变动。

型酒厂。位于陕西眉县的太白酒厂，也生产凤香型白酒。

产地自然地理条件和历史文化背景

一、自然地理条件

2004年，国家通过了关于西凤酒的地理标志产品的国家标准《GB/T195082004》，

2007年经过修订重新发布了《GB/T19508—2007》。这一标准的保护范围基本上是陕西省宝

鸡市凤翔区柳林镇，北纬34°32′14″到北纬34°33′43″，东经107°16′36″到东经107°19′58″。

该区域位于陕西省宝鸡市凤翔区北山前洪積扇的扇裙部位，海拔830米，黄土覆盖厚度百

余米，土质属黄绵土类中的塿土，适宜做发酵池和农作物生长，属暖温带半干旱气候，年平均

气温11.5，年平均降水量600毫米，四季光照充足，昼夜温差较大。

该区域和生产汾酒的山西汾阳市杏花村同处于一个大气候区划，但实际上气候条件相差得

还比较大。柳林镇的纬度比杏花村低将近3个纬度，直线距离相差近700公里，年平均气温、

降水量都比杏花村要高一些，该区域实际上受秦岭—淮河气候过渡带的影响更大。

秦岭—淮河一线是中国最重要的南北气候过渡带之一。在地图上看是一条线，实际上还原

到地质环境的时候是宽达90～110公里左右的过渡带，在不同气候条件下还会出现左右偏移，

所