HACCP计划书分析和总结.docx

如何制定HACCP计划表：关键点？关键点什么是显著的危害？关键限值是多少

（依据是什么）？监控的是什么？如何监控的？监控频率是？谁监控？纠偏措施是什么？有什么记录？怎么验证？按照这个做成一个表，就可以了！有几个关键点就往下增加

其概念

HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

具体实例：

HACCP计划书

核准 审查 制订管制文件:禁止影印

文件编号：ZHX-HACCP-A版本/修改：A/O

生效日期：二OO四年三月一号

目录

章节 标 题 页码

1.0 企业概况 1

2.0 关于实施HACCP体系的颁布令 2

3.0 清远震兴农产品有限公司西牛加工厂组织机构图 3

4.0 HACCP小组成员及其职责 4

5.0 术语定义及法律依据 7

6.0 产品描述及说明 10

调味即食笋生产工艺流程图（软包装）及工艺描述 12

调味即食笋生产工艺流程图（软包装） 12

调味即食笋生产工艺描述（软包装） 13

危害分析工作单（软包装） 14

HACCP计划表（软包装） 17

关键限值、监控和纠偏措施（软包装） 19

调味即食笋生产工艺流程图（玻璃瓶装）及工艺描述 21

调味即食笋生产工艺流程图（玻璃瓶装） 21

调味即食笋生产工艺描述（玻璃瓶装） 22

危害分析工作单（玻璃瓶装） 23

HACCP计划表（玻璃瓶装） 27

关键限值、监控和纠偏措施（玻璃瓶装） 29

调味即食笋生产工艺流程图（金属罐装）及工艺描述 32

调味即食笋生产工艺流程图（金属罐装） 32

9.2

章节

9.3

调味即食笋生产工艺描述（金属罐装）

标 题 页危害分析工作单（金属罐装） 34

码

33

9.4

HACCP计划表（金属罐装） 37

9.5

关键限值、监控和纠偏措施（金属罐装）

39

10.0

调味即食笋生产加工中的验证程序

41

11.0

调味即食笋生产加工中的记录保持程序

45

12.0

产品的标识、追溯和回收程序 47

13.0

HACCP知识培训计划 50

14.0

设备维修计划 51

15.0

调味即食笋回收计划 53

16.0

相关记录清单及式样 55

附件:

《低温杀菌机热分布测试图》

《高温杀菌釜热穿透测试图》

《西牛加工厂区平面图》

《调味车间布置图》

1.0企业概况 1

1.0企业概况

清远震兴农产品有限公司是经清远市工商行政管理局登记注册的台资企业。主要产品为竹笋制品，有调味笋、鲜笋、笋干等系列产品。现有清远震兴农产品有限公司(以下简称清远厂)和清远震兴农产品有限公司西牛加工场(以下简称西牛厂)两个厂。西牛厂为原料收购及调味系列、.鲜笋系列食品生产基地，地处西牛镇鲜水管理区,交通方便，四周山青水秀，环境优美，地势较高，无污染源，排放水方便，为食品生产提供了良好的环境。

公司总投资1628万港元，注册资金3153万港元，其中设备投资560万港元，

厂房投入840万港元，交通办公用品投资193万元。

本公司西牛厂总占地面积40,000平方米，食品生产车间面积7,000多平方米，

仓库面积800平方米。设有厂务办公室、原料贮存场、配料、内包装仓库、清洁剂、漂白剂专区仓库，车间内有洗瓶区、原料前处理区、配料室、调味区、装填区、杀菌区、外包装装区、成品仓库、化验室，研发室。另设有锅炉房和仓库各一座，仓库内设有原料区、包装袋区、玻璃瓶及辅助材料区。

生产设备有：1.蒸汽锅炉两台；2.开放式蒸煮锅19只；3.密闭式回转蒸煮锅3台；4.拌料机10台；5.真空封口机12台；6.真空封瓶机1台；7.封罐机两台；8.不锈钢工作台20台； 9.连续式杀菌冷却机2台；10.切丝

机25台； 11.脱水机4台。

西牛厂现有员工人数300人，其中管理人员15人，技术人员6人，其他人员

15人。主要生产调味即食笋、盐渍笋等系列产品，设计年生产能力3600吨，年出口量1800吨,产品出口日本、台湾等国家和地区。

2.0关于实施HACCP体系的颁布令

2

2.0关于实施HACCP体系的颁布令

为保证产品卫生质量，本公司依据国家《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》，由公司生产、品管、质检部门按相关要求,结合实际，制定本〈