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鲜虾可食性涂膜保鲜技术及其品质控制研究的中期报告

摘要：

本研究以鲜虾为研究对象，旨在研究可食性涂膜在保鲜方面的应用。首先进行了涂膜配方研究，选择了适宜的成分比例，进行了涂膜的制备。然后对涂膜后的鲜虾进行了保鲜试验，发现涂膜的使用能够延长鲜虾的保鲜期，改善其品质。同时，在保鲜器具的选择和环境控制等方面也进行了研究，以提高保鲜效果和控制成本。

关键词：鲜虾；可食性涂膜；保鲜；品质控制

一、研究背景和意义

随着经济和生活水平的提高，人们的饮食需求越来越高，对食品的新鲜、美味和营养等方面的要求也日益增加。而海鲜类食品则是其中的一大类，包括鱼类、虾类、贝类等。鲜虾是其中的一种，其味道鲜美，营养丰富，但由于其易变质的特点，使得其的保鲜和运输成为一大难题。因此，在鲜虾的保鲜技术研究方面具有一定的重要性和意义。

本研究旨在以鲜虾为研究对象，探索可食性涂膜在保鲜方面的应用。可食性涂膜是近年来发展起来的一种新型包装技术，其具有环保、保鲜、美观等优点，已应用于食品保鲜、医药包装等领域。本研究通过对涂膜配方的研究和涂膜后鲜虾的保鲜试验，来探讨可食性涂膜在鲜虾保鲜方面的应用。

二、材料和方法

2.1材料

鲜虾：选用大小、形态、颜色均匀的活骨虾为实验材料，采自当地海鲜市场。

涂膜材料：食用明胶、甘油、羧甲基纤维素、抗菌剂等。

2.2方法

2.2.1涂膜配方研究

根据实验需求和先前研究成果，选用了不同比例的明胶、甘油、羧甲基纤维素和抗菌剂作为涂膜材料进行组合研究。通过实验结果和品质评价来选择最优配方。

2.2.2涂膜制备

将涂膜材料按研究过程中选定的配方比例混合均匀，制备成涂膜液。将液体上料机的滚筒定时加入涂膜液，将鲜虾加入滚筒内，并启动滚筒，使其均匀涂布在鲜虾表面上。经自然干燥后得到涂膜鲜虾样品。

2.2.3保鲜试验

将涂膜鲜虾样品放入不同类型的保鲜器具中，分别进行保鲜试验。在试验过程中，对鲜虾的外观、气味、口感等进行定期评价，以了解涂膜对鲜虾保鲜的影响。

2.2.4品质控制

对于涂膜鲜虾样品的品质控制，主要包括保鲜器具的选择、环境控制等方面。保鲜器具的选择主要包括塑料盒、网底盒、夹层盒等，环境控制主要包括温度、湿度、氧气含量的控制。

三、预期结果

本研究预期可以通过实验来确定最优涂膜配方，得出涂膜鲜虾对保鲜效果的影响，并对涂膜鲜虾样品的品质进行控制，以得到最适宜的保鲜方法。

四、参考文献

[1]杨玉萍，王乐，赵文辉.食品可食性包装材料的研究进展[J].食品工业科技，2015，36(12)：1-5.

[2]王丹，李海峰，陈君波.可食性包装材料的应用研究[J].食品研究与开发，2017，38(3)：81-85.

[3]陈浩，龚璇，龚祖华.现代食品保鲜技术研究进展[J].环境科技，2017，40(S1)：90-93.