红酒讲解技巧培训课件教案.pptx

红酒讲解技巧培训课件教案目录红酒基础知识红酒品鉴技巧红酒与食物搭配艺术红酒市场现状与趋势分析红酒销售技巧与客户服务红酒文化传承与推广策略CONTENTS01红酒基础知识红酒的定义与分类红酒定义红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒分类一般按颜色、含糖量、酿造方法、二氧化碳含量等进行分类，比如干红、半干红、甜红等。红酒的产地与品种主要产地法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚等都是红酒的主要产地，不同产地的红酒风味各异。葡萄品种赤霞珠、梅洛、黑皮诺等是酿造红酒的主要葡萄品种，不同品种的葡萄酿造出的红酒口感不同。红酒的酿造工艺破碎与发酵过滤与装瓶将筛选后的葡萄破碎，使果汁流出，然后加入酵母进行发酵，将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。最后，对红酒进行过滤，去除杂质和沉淀物，然后装瓶、封盖、贴标，即可上市销售摘与筛选陈酿与调配选择成熟度适中、无病虫害的葡萄进行采摘，并进行筛选，去除不合格的葡萄。发酵完成后，将红酒进行陈酿，使酒液更加醇厚。同时，酿酒师会根据需要进行调配，以达到理想的口感和风味。02红酒品鉴技巧观色：判断红酒成熟度观察酒液颜色观察酒液清澈度观察酒泪新酒颜色鲜艳，陈酒颜色浑浊；红葡萄酒呈现红色到紫色不等，白葡萄酒呈现浅黄色到金黄色不等。清澈透明的酒液表明红酒质量良好，浑浊的酒液可能意味着红酒已经变质。酒泪即酒液在酒杯内壁形成的“泪痕”，酒泪流动缓慢且均匀表明酒精度适中，流动快则酒精度较高。闻香：识别红酒香气类型010203初次闻香深入闻香分辨香气质量将酒杯靠近鼻端，轻轻吸入，感受红酒的原始香气，如水果、花香等。摇动酒杯，使酒液与空气充分接触，释放出更多香气，如橡木桶、香草、巧克力等。优质红酒的香气浓郁而持久，劣质红酒的香气淡薄或带有不愉快的气味。品味：感受红酒口感与风味分辨口感优质红酒口感平衡，各种味道和谐共存；劣质红酒口感单一或过于突出某种味道。尝酒入口将少量酒液含在口中，用舌头感受酒液的甜、酸、苦、涩等味道。感受余味将酒液吞下后，留意口腔中留下的余味，优质红酒余味悠长且令人愉悦，劣质红酒余味短暂或令人不悦。03红酒与食物搭配艺术红酒与西餐的搭配原则“红酒配红肉，白酒配白肉”原则01红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使红肉口感更细嫩；白葡萄酒的酸度则能中和白肉的油腻感。风味互补原则02西餐中，红酒常用来搭配风味较重的食物，如奶酪、巧克力、烤肉等，以减轻食物的油腻感并增添酒香。地域性原则03来自同一产区的红酒和食物往往具有相似的风味特点，因此更容易搭配出和谐的味道。红酒与中餐的创新搭配粤菜与红酒火锅与红酒川菜与红酒川菜口味麻辣，搭配果香浓郁、酸度适中的红酒，可以中和辣味并提升口感。粤菜口味清淡，搭配酒体轻盈、香气馥郁的红酒，可以增添菜肴的层次感。火锅油腻较重，搭配单宁含量适中、果香浓郁的红酒，可以减轻油腻感并提升用餐体验。经典红酒与食物搭配案例波尔多红酒与牛排赤霞珠红酒与烤肉波尔多红酒酒体饱满，单宁含量适中，与牛排的肉质和口感相得益彰。赤霞珠红酒酒体厚重，单宁含量较高，与烤肉的烟熏味和肉质口感相互映衬。黑皮诺红酒与烤鸡黑皮诺红酒果香浓郁，酸度适中，可以中和烤鸡的油腻感并提升口感。04红酒市场现状与趋势分析全球及中国红酒市场概况全球红酒市场规模中国红酒市场现状红酒品种与产区近年来，全球红酒市场规模持续增长，其中欧洲、北美和亚洲市场占据主导地位。中国红酒市场起步较晚，但近年来发展迅速，市场规模不断扩大，消费者对红酒的认知度和接受度逐渐提高。全球范围内，红酒品种繁多，各具特色。主要产区包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国等。消费者需求变化及趋势预测消费者群体变化随着消费者对红酒认知的提高，红酒消费群体逐渐年轻化、多元化。消费需求升级消费者对红酒的品质要求越来越高，对口感、产地、年份等方面的追求更加精细。趋势预测预计未来，消费者对红酒的需求将继续保持增长态势，同时对个性化、定制化产品的需求也将增加。红酒行业的挑战与机遇市场竞争技术创新与产业升级全球红酒市场竞争激烈，各大产区、品牌都在争夺市场份额。各国对红酒生产、销售环节的法律法规不尽相同，对企业的市场布局和营销策略带来一定挑战。法律法规限制拓展新兴市场随着科技的不断进步，红酒行业在酿造技术、包装设计等方面也在不断创新，为行业发展带来新的机遇。随着全球化进程的加速，红酒企业有机会拓展更多新兴市场，如亚洲、非洲等地区。05红酒销售技巧与客户服务了解客户需求，提供专业建议倾听和理解积极倾听客户的需求和偏好，理解他们对红酒的期望和预算。提供专业建议根据客户的需求，推荐适合的红酒品种、产地和年份，同时解释选择的原因和特点。解答疑问针对客户对红酒的疑问，提供准确、专业的解答，增加客户对产品的信任感。掌握销售谈判技巧，促成交易有效沟通