茶的基础知识.pdfVIP

唐代的陆羽在《茶经》中称：“茶者，南方之嘉木也。”以下是由店

铺整理关于茶的基础知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家

喜欢!

茶的基础知识——茶树

一、茶树的起源

茶树是多年生、木本、常绿植物，在植物分类系统中属于属于被

子植物门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属，学名为camellia

sinensis(L.)O.Kuntze。全世界山茶科植物共有23属380多种，我国

就有15属260多种，大多分布在云南、贵州、四川一带。

二、茶树的类型

《茶经·一之源》中描述茶树的形态：“其树如瓜芦，叶如栀子，

花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。”野生的茶树是高大

的乔木，《茶经》中“一尺两尺乃至数十尺。其巴山陕川有两人合抱

者，伐而掇之。”

在现在云南的西南部还保存着一些野生的大茶树，如勐海县的大

黑山森林中1700年前的野生型八达茶树王，澜沧县1000年左右树龄

的过渡型邦葳茶树王和勐海县树龄800年左右的南糯山茶树王，都是

一些有力的实证，因此，茶树按进化程度分就有野生型，过渡型和栽

培型。茶树在栽培和传播过程中，由于纬度和气候的变化，发生了变

化，生长在西南地区多雨炎热地带的野生茶树多数是树冠高大，叶大

如掌的乔木型大叶种，在一些比较寒冷的地区，则演变成比较耐旱、

耐寒、树冠矮小、树叶较小的灌木型中小叶种，我们长江中下游地区

种植的茶树多属此种。处于两者之间的是半乔木型的大中叶种，现云

南西双版纳地区种植的多属此列。

由于茶树芽叶内各种物质含量比例不同，就形成了不同的茶树适

合制成不同的茶叶，分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含

量高，适合于制造红茶;分布在长江流域茶区的中小叶种茶树，氨基酸

;分布在台湾、广东、福建的中叶种茶

树，一般适合于制造乌龙茶。

三、茶树的传播

茶树的演化和传播是一个漫长的历史过程，是由原始的野生茶树

逐渐进化演变成现代的裁培型茶树的，云南现存的三种类型的茶树王

和不断被发现的野生茶树资源据研究考证后都证明了这一点。

中国是最早种茶和最早喝茶的国家，是早的茶树是在我国西南部

的云、贵、川一带的原始森林中，世界各国的茶树、种植的茶籽和栽

培的茶叶及加工技术和品饮方法，甚至“茶”字的发音，都是直接或

间接从中国传去的。

我国茶叶的外传，最早外传到日本，应始于汉代，有确切的文献

记载是在唐代。唐永贞元年，日本最澄禅师到中国天台山国清寺留学，

回国时带去茶树的种子，栽于近江(今日本滋贺县境内)的台麓山。不久，

空海和尚也多次来中国学习佛经，带着茶籽回国试种。宋代，荣西和

尚两次来华留学，带回茶籽广为种植，使种茶成为日本农民的副业。

同时他还用汉字撰写了两卷《吃茶养生记》，大力提倡喝茶，被誉为

日本的陆羽。

茶叶于公元4世纪末5世纪初佛教由中国传入高丽中时，茶叶亦

随之传和入朝鲜半岛。到了唐代，朝鲜半岛已开始种茶。

茶叶传到欧洲晚到16世纪，1517年，葡萄牙从中国带回茶叶，

几十年后，由于公主凯瑟琳嗜好饮茶，她嫁给英皇查理二世后提倡皇

家饮茶，带动全国饮茶风气。1714年到1729年中国茶叶大量进入英

国伦敦市场，后来还形成在下午5时饮茶吃点心的习惯，称为“午后

茶”或“五时茶”。

英国还将茶叶转运美洲殖民地，后又运销到德国、法国、瑞典、

丹麦、西班牙、匈牙利等国家。在美洲殖民地上，美洲移民为了抗议

英国提高茶税，在波士顿港口将英国茶船上的茶叶倒入海里，发生

“波士顿倾茶事件”，引发一场战争，最终导致了美国的独立。

茶叶在17世纪初北传俄罗斯，1618年，中国的使者带了几箱茶

叶到俄国送给沙皇，饮茶就在俄国盛行起来。

1780年首次引种中国茶籽。1826年，印度尼西亚的华侨

从中国引进茶种，奠定茶业基础。

1841年因咖啡遭受虫灾，锡兰(今斯