2018年湖北华中农业大学发酵工程考研真题.pdfVIP

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2018年湖北华中农业大学发酵工程考研真题

一、名词解释（共20分，每题4分）

1、克雷布特效应

2、DE值

3、亲和层析法

4、临界氧浓度

5、代谢控制发酵技术

二、判断改错题（共15分，每题3分）

1、空气过滤系统中，利用丝网分离器分离颗粒较大的微粒，旋风分离器则分离

颗粒较小的微粒。

2、造成大批发酵罐早期染菌的最大可能是发酵罐渗漏或补料带菌所引起的。

3、利用凝胶色谱分离不同分子量的混合物，分子量最小的组分最先被分离出

4、直接对液体物料进行干燥，应选用气流干燥器或流化干燥床。

5、糖蜜酒精发酵我国主要采用的菌种是发酵运动单胞菌（Zymomonasmobilis）。

三、单项选择题（共30分，每题2分）

1、活性干酵母生产中温度和pH控制正确的是

A.前期温度为30～32℃，pH4.2～4.5;后期温度升高到34～36℃，pH5.4～6.0

B.前期温度为34～36℃，pH4.2～4.5;后期温度下降到30～32℃，pH5.4~6.0

C.前期温度为30～32℃，，pH5.4～6.0;后期温度升高到34～36℃，pH4.2～4.5

D.前期温度为34～36℃，pH5.4～6.0;后期温度下降到30～32℃，pH4.2～4.5

2、反渗透和超滤是发酵产品后处理中常用的膜分离过程，它们的不同之处是

A.推动力不一样B.膜的孔径不一样

C.过滤原理不一样D.膜的材料不一样

3、盐析法沉淀蛋白质的原理是

A.中和蛋白质粒子表面电荷和消除蛋白质粒子间的水膜

B.破坏蛋白质间的氢键，使蛋白质变性沉淀

C.破坏蛋白质表面的亲水基团

D.调节pH值到蛋白质的等电点

4、采用真菌发酵时，摇瓶检测是否有细菌污染，采用的培养基是

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.YPD培养基

C.麦芽汁培养基D.PDA培养基

5、有些营养缺陷型部分需要生长因子，即遗传性障碍不完全，它们在基本培养基中生长非

常缓慢，称为

A.渗漏缺陷型B.条件抗性突变株

D.抗反馈抑制突变株C.抗反馈阻遏突变株

6、造成菌种退化的根本原因是

A.连续传代B.保藏条件不合适

C.基因突变D.培养条件不合适

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7、微生物菌种分离时，要做到菌株纯，应采取的分离方法是

A.划线分离法B.涂布分离法C.稀释分离法D.单细胞分离法

8、下列能通过传感器直接测定的参数是

A.生物热B.发酵热C.溶解氧浓度变D.糖浓度

9、发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是

A.种子培养后检测发现退化时寸B.发酵后发现菌种生产能力下降时

C.保藏中发现有退化现象时D.在发现退化前定期进行复壮

10、从发酵工厂的经验来看，导致污染最大的可能是

A.环境条件不卫生和发酵罐清洗不干净B.空气过滤系统失效和设备渗漏

C.培养基灭菌不彻底和灭菌操作不当D.种子不纯和接种操作不当

11、下列微生物菌种保藏方法中，保藏时间最久的是

A.安培管冻干冷藏保存B.斜面冷藏保存

C.液体试管冷藏保存D.斜面甘油封存冷藏

12、发酵过程流加补料的原则是

A.控制微生物的中间代谢，使之向着有利于产物积累的方向进行

B.增加营养物质浓度，有利于发酵菌生长，控制杂菌生长

C.增加营养物质浓度，加快微生物生长，有利于提高发酵温度

D.稀释产物浓度，有利于解除产物的反馈抑制

13、能降低发酵罐中二氧化碳的方法是

A.提高罐压B.增大通风量

C.补糖D.降低pH值

14、摄氧率（耗氧速率）是指

A.单位质量的细胞在单位时间内消耗氧的量

B.单位体积发酵液在单位时间内消耗氧的量

C.不影响微生物细胞生长时消耗氧的量

D.不影响微生物代谢产物形成时消耗氧的量

15、下列哪类物质是不适合用作发酵工业消泡剂的是

A.天然油脂类B.高级醇类C.聚醚类D.多糖类

四、多项选择题（共15分，每题3分）

1、连续灭菌优于分批灭菌，是因为∶

A.连续灭菌对培养基营养成分破坏低。

B.连续灭菌不需要额外的灭菌设备，投资少。

C.连续灭菌操作条件恒定，灭菌质量稳定。

D.连续灭菌更适用于介质中含有大量固体物质的培养基。

2、一般当气流当气流速度小于0.1米/秒时，过滤除菌起主要作用的机理是

A.惯性撞击截留作用B.拦截截留作用

C.布朗扩散截留作用D.重力沉降作用

3、无机盐是微生物生长不可缺少的营养物质。其作用是

A.无机盐是