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食品样品制样作业指导书

一、前言

为了确保食品质量的安全与可靠性，进行食品样品的检测工作是非常重要的。而食品样品制样是影响食品检测工作的一个关键环节。制样得当可以确保检测结果的准确性和可靠性，因此，本次制样作业指导书旨在解决工作中可能出现的问题，保证制取样品的质量。

二、制样工具和材料

制样工具：

①无油砂纸：用于磨砂处理，将样品表面某些疵点、污渍、油脂等去除。

②刀子、剪刀：用于将样品切割、切片等操作。

③电子天平：用于称量样品。

制样材料：

①无菌玻璃瓶：透明、光亮，无杂质，密封性好。

②滤纸：用于过滤悬浮物，选用质量好的环氧基滤膜。

③草酸：用于洗涤草酸铵。

④草酸铵：用于样品的溶解。

⑤无水乙醇：用于样品调配及稀释。

⑥去离子水：蒸馏纯化，用于样品制备、溶解及稀释。

⑦极性溶剂：乙酸乙酯、苯、甲醇、丙酮等，选择性溶剂来去除不同种类的干扰物。

三、制样步骤

1.样品准备

①样品筛选：选择符合标准的样品，如有大块异物，应先用钳子将其去除，取用表面无任何污染的代表性样品。

②样品处理：如果样品的外表面发生油污，应用无油砂纸一并处理，去除乱七八糟污物，保证样品干净卫生。

2.样品称量

在电子天平上进行称量时，应当规范操作，精确称量，保证样品质量准确。如果样品重量较少，应加上内标物质，以确保准确测定样品，同时降低可能存在的误差。

3.样品研磨

根据检测方法的要求，需要考虑样品破碎度。一般来说，用刀割片的方法来破碎样品更为准确，对于一些颗粒较小的样品，可采用粉碎器进行研磨。

4.样品处理

根据检测方法的要求，需要用到各种试剂来处理样品，这些试剂必须符要求的标准，以免影响测定结果。加试剂时，应该注意使用量的准确性和及时性。

5.样品混匀

在样品制备的过程中，需要用到高速搅拌器或其他工具进行混匀，确保样品中各种成分均匀分布，避免因不均匀而影响到检测结果。

6.样品分装

将制好的样品放入无菌玻璃瓶，分装前必须保证容器表面无污染、无异物，同时彻底清洗干净。分装时应精密称量样品，并注意容器的质量与密封性，避免因容器的质量问题导致样品变质。

四、注意事项

1.所有的样品制备过程必须在洁净且无灰尘的实验室中进行。

2.在实验室制样时，必须着实防潮，以免样品受潮而影响制样质量。

3.在样品制备过程中，要求操作人员佩戴手套、口罩、帽子等防护用品，并保持良好的个人卫生习惯，避免将病菌或病毒带入样品，影响检测结果的可靠性。

4.在样品的制备过程中，必须严格按照检测标准要求进行操作，并记录每一步骤，以便检测结果的可追溯。

5.制样过程中可能会受到外部因素的干扰，如温度、湿度和微生物等因素，操作人员必须及时提出处理建议或调整操作方式，及时记录影响因素，以便后期分析问题。

五、结语

食品样品制样作业指导书介绍了食品样品的制取过程中的操作步骤及注意事项。正确使用制样工具和材料，并严格按照检测标准要求进行操作，能够确保制备出的样品能够准确、可靠的检测食品质量，并最终保障食品安全。同时，本指导书也提醒了操作人员注意个人防护和实验室环境，以保证操作人员的健康和食品样品制备的质量。