食用菌行业分析报告.pdfVIP

食用菌是指可以食用的真菌，它们能够提供高蛋白、低脂肪、

低热量的食物。当前，食用菌产业正处于快速发展的阶段。本文

将对食用菌行业进行分析，包括定义、分类特点、产业链、发展

历程、行业政策文件及其主要内容、经济环境、社会环境、技术

环境、发展驱动因素、行业现状、行业痛点、行业发展建议、行

业发展趋势前景、竞争格局、代表企业、产业链描述、SWTO分

析、行业集中度等方面。

一、定义：

食用菌是指生长在土壤中、木材上、草地上、沙漠上、腐烂

的植物和其他菌类上的多种真菌。它们可以被人类食用或提取成

药物。

二、分类特点：

食用菌按食用部分分类，可分为菌菇和木耳、竹荪等。其中，

菌菇类是在菌丝基础上发育的固体果实，主要包括蘑菇、香菇、

银耳、金针菇等；而木耳和竹荪则是可食用的菌类，不同于菌菇

的固体果实。

三、产业链：

工与销售三大环节。其中，选材与培育环节包括木屑材、草木屑

等材料的筛选和消毒、配料比例的确定、接种菌种、拌料发酵、

压块包袋、生长管理等环节；种植与收获环节则包括嫁接成菌、

菌菇、菇棒生长、保温通风、采摘装装箱等；加工与销售环节则

包括初加工、干燥、发酵、冷冻等环节。

四、发展历程：

中国食用菌产业的发展历程可以追溯到上世纪70年代，当

时主要是农民通过简单的装袋、存放等方式进行食用菌的采摘和

销售。到了上世纪80年代，随着市场需求的提高，食用菌种植

面积扩大，生产规模不断增大，主要的加工方式也逐渐从传统的

捆口菌、晾干变为真空泡菌、制作菌罐、腌菌等；到了上世纪

90年代，面板菌和大产品种植成为食用菌产业的新亮点；21世

纪初，以石耳和口蘑为代表的新品种出现并快速发展，表现出了

强大的生命力和发展潜力。如今，中国已经成为全球最大的食用

菌生产国之一，2017年全国总产量达1810万吨。

五、行业政策文件及其主要内容：

为了促进食用菌产业的健康快速发展，国家发布了一系列政

策文件。其中，最具代表性的是《国家食用菌产业调整发展规划

（2013-2020）》。该文件规定了从品种、技术、流程、营销等多

方面加强食用菌产业的支持和保障。

具体而言，文件主要涉及内容于以下几个方面：

1）发展指标：通过制定供应量、产业规模和质量指标等

标准，推动延长产业链和提升产业竞争水平，制定发展计划，以

满足各种社会预期和需求。

（2）技术支撑：完善食用菌栽培技术体系，大力推动移植

菌培育、扶持科技园、加速菇西瓜等新技术推广，提高食用菌产

业生产力和竞争力。

（3）品种培育：加强品种改良和优质品牌培育，增加品种

多样性，提高质量和营养价值。

（4）产业结构调整：提高鲜菌鲜品加工利用率、精深加工、

共同消费、资源保护和生态建设，构建多层次现代菌农业体系，

优化产业结构。

（5）质量控制：建立食品安全和质量保障体系，努力推行

管理和质量维护，提高食品安全质量水平和消费者信任。

六、经济环境：

随着生活水平的提高，人们对于食品的安全和健康要求越来

越高。同时，随着科技的进步和技术的普及，食用菌的种植、生

产、加工、存储和运输等环节不断提高效率和质量。这就为食用

菌产业的发展提供了广阔的空间和无限可能。

七、社会环境：

在当今社会，越来越多的人开始注重健康和绿色食品。食用

菌作为高蛋白、低脂肪、低热量的食品之一，被越来越多的人认

可和喜爱。同时，政府部门也为食用菌产业的发展提供了善意的

八、技术环境：

食用菌产业是一个高技术领域，要想取得较大的进展，必须

不断加强技术研发和产业化转化。在前期培育阶段，要提供优质

的种菌技术、培育技术和控温技术；在会通风、生长和水分等方

面，需要适用的技术。同时，萃取技术、水溶液制备和生物转化

技术也可以为食用菌的加工和制备提供基础技术支持。

九、发展驱动因素：

食用菌产业的快速发展主要有以下几个方面的因素：

（1）生活水平提高：人们越来越注重食品的安全和营养价

值，食用菌作为高蛋白、低脂肪、低热量的食品之一，被越来越

多的人认可和喜爱。

（2）市场需求增加：随着食用菌种类的增加、质量的改善

和消费者的认可度不断提高，市场需求逐渐增加。

（3）技术进步：食用菌作为高技术领域，不断涌现出新的