功能性食品设计方案案例.pptx

功能性食品设计方案案例汇报人：XXX2024-01-26

CATALOGUE目录功能性食品概述功能性食品设计原则功能性食品设计流程功能性食品设计方案案例展示功能性食品设计挑战与解决方案总结与展望

功能性食品概述01

定义功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。分类根据功能性食品的科技含量、功能性质和开发过程，可将其分为三代产品。第一代产品（强化食品）是根据各类人群的营养需要，有针对性的将一种或多种营养素添加到食品中；第二代产品（初级产品）是通过动物和人体试验，证明具有某项生理调节功能的食品；第三代产品（高级产品）不仅需要经过动物和人体试验证明具有某项生理调节功能，还需要阐明具有该项功能的因子（或称有效成分）的结构及含量。定义与分类

健康需求01随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对功能性食品的需求不断增加。特别是老年人、病人、孕妇等特殊人群对功能性食品的需求更为迫切。个性化需求02不同人群对功能性食品的需求存在差异，如运动员需要补充蛋白质和维生素，而肥胖人群则需要控制热量摄入。因此，个性化定制的功能性食品市场潜力巨大。安全需求03消费者对功能性食品的安全性要求很高，需要保证产品的质量和安全。因此，功能性食品企业需要加强质量控制和安全管理，确保产品的安全性和有效性。市场需求分析

第二季度第一季度第四季度第三季度科技化个性化多元化国际化发展趋势及前景随着科技的不断进步，功能性食品的研发和生产将更加科技化、智能化。例如，利用基因工程、细胞工程等生物技术手段开发新型功能性食品原料和产品。个性化定制的功能性食品将成为未来发展的重要趋势。企业将根据消费者的需求和偏好，提供个性化的功能性食品解决方案。功能性食品的种类和功能将更加多元化，涵盖更多领域和人群。例如，针对不同年龄段、性别、职业等人群开发具有针对性的功能性食品。随着全球化的加速推进，功能性食品的国际化趋势将更加明显。企业将加强国际合作和交流，推动功能性食品的全球化和普及化。

功能性食品设计原则02

03量化功效成分功能性食品中的功效成分必须能够被量化，并且其含量和作用机制应该清晰明确。01以科学理论为基础功能性食品的设计和开发必须建立在科学理论的基础上，包括营养学、生理学、医学等相关学科的理论知识。02临床试验验证在推出功能性食品之前，必须经过严格的临床试验验证，确保其具有科学依据和有效性。科学性原则

无毒无害功能性食品必须保证无毒无害，不会对人体产生任何负面影响。安全剂量范围功能性食品中的功效成分必须在安全剂量范围内，避免过量摄入导致的风险。长期安全性功能性食品在长期食用过程中应该保持安全性，不会对人体造成潜在伤害。安全性原则

明确功效功能性食品必须具有明确的功效，能够针对特定人群或特定健康问题发挥作用。显著效果功能性食品的效果应该显著，能够被消费者感知和认可。持续效果功能性食品的效果应该持续稳定，能够在长期使用过程中保持有效性。有效性原则

新颖性功能性食品的设计和开发应该具有新颖性，能够带来新的消费体验和健康效益。先进性功能性食品应该采用先进的生产技术和加工工艺，确保其品质和功效的先进性。差异性功能性食品应该与同类产品具有差异性，能够满足不同消费者的需求和偏好。创新性原则

功能性食品设计流程03

123例如，针对老年人、运动员、糖尿病患者等特定人群。确定目标人群通过市场调研、专家咨询等方式，深入了解目标人群的健康问题及其对应的营养需求。了解目标人群的健康需求根据目标人群的健康需求，确定产品的主要功能，如增强免疫力、降低血糖、改善睡眠等。确定产品功能定位明确产品目标人群及需求

根据产品功能定位，筛选具有相应生理活性的功能成分，如多糖、黄酮、益生菌等。筛选功能成分设计配方调整配方综合考虑功能成分的功效、安全性及相互作用，设计科学合理的产品配方。根据初步试验结果，对配方进行调整优化，确保产品的功效和安全性。030201选择合适的功能成分及配方设计

根据产品配方和特性，选择合适的生产工艺，如提取、浓缩、干燥、制粒等。确定生产工艺通过试验确定最佳工艺参数，提高产品质量和功效。优化工艺参数制定严格的质量控制标准，确保产品质量的稳定性和一致性。包括原料检验、半成品检验和成品检验等环节。建立质量控制体系优化生产工艺及质量控制体系建立

包装材料选择根据产品特性和市场需求，选择合适的包装材料，如塑料瓶、玻璃瓶、铝塑包装等。包装形式设计设计美观、实用、符合产品定位的包装形式，提升产品形象和市场竞争力。标签设计设计清晰、准确、符合法规要求的标签，包括产品名称、成分、功效、用法用量、生产日期、保质期等信息。同时，注重标签的美观性和易读性，方便消费者了解产品信息和使用方法。产品包装与标签设计

功能性食品设计方案案例展示04

案例一：