《调酒技艺 》课程教学标准.pdf

课程名称：调酒技艺

课程类型：职业技术课

授课对象：高职二年级学生

总学时：56学时

一、课程性质

《调酒技艺》是酒店管理专业的一门核心课程，通过本课程的学习，使

学生具备相关职业岗位技能型人才所必需的酒水知识、调酒技艺、酒吧服务、

酒吧基层管理等基本知识与技能。

本课程也是全国调酒师证考试的主要科目，是一门实践性很强的课程，

对学生酒店岗位能力及职业素养的培养起主要支撑作用。

二、参考学时及学分

56学时；4学分。

三、课程目标

按照旅游系酒店管理专业人才培养方案，通过项目操作和基于工作过程

的任务的完成，使学生了解国内外酒水饮品的专业理论知识等有关知识，培

养学生胜任酒吧服务与管理工作的能力，为学生今后从事本专业所需掌握的

职业能力奠定基础。同时培养学生爱岗敬业、团结协作、吃苦耐劳的职业精

神与创新意识。

（一）能力目标

1）能够掌握不同类型的酒的特点；

（2）能够正确品味不同的酒品；

（3）能够正确调制鸡尾酒；

（4）能够正确冲泡咖啡，对咖啡进行服务；

（5）能够对酒吧进行较简单的管理。

（6）能够进行酒吧相关酒水服务。

（二）知识目标

（1）需了解的知识

①了解酒的分类、酒的制作原料、生产工艺、酒的起源和命名；

②了解酒的起源与发展；

③了解咖啡的起源、品种、咖啡豆的种类及烘焙；

④了解碳酸饮料的分类及制作流程；

⑤了解酒吧的分类和特点；

（2）需理解的知识

①理解饮料的分类；

②理解酒的成分和功效

③理解啤酒的度、商标和选择方法；

④理解鸡尾酒国际标准规范；

⑤理解酒吧设施、设备的使用和保养方法。

（3）需掌握的知识

①掌握不同酒品的风格；

②掌握中外著名葡萄酒的产区、名品及特点；

④掌握中国白酒、白兰地、金酒、伏特加酒、朗姆酒的特点；

⑤掌握中国配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒的特点；

⑥掌握鸡尾酒的特点、常用原料、调制器具、调制方法和调制规范；

⑦掌握咖啡的煮泡方法；酒吧的服务程序、服务标准；

⑧掌握酒水的推销技巧。

（三）情感与态度目标

1.培养爱国爱岗敬业和劳动纪律和法规意识。

2.培养细心、周密、热情的服务意识。

3.培养团结、协调、宽容的合作意识。

4.培养灵活、克制、诚信的职业意识。

5.培养学生优良的文化传统和饮酒习惯。

6.提高学生的文化素养和审美情趣。

四、设计思路

本课程主要采用项目教学。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，

构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课程结构，贯彻“以典

型工作任务为主线，以职业能力为核心”的指导思想，开展项目教学，教学

内容的组织与项目工作过程相一致。按照实际的工作过程，分析各阶段所需

的知识、能力及对素质的要求，对内容进行有效的整合、优化和重构，从而

形成了具体的学习情境。

载体，细化到具体工作任务为引领设计教学内容，使工作任务具体化，产生

了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系。

依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形

成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的

知识、技能等内容。

依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的

课时数。

学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来

表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度。“理解”用于表述原理性

知识的学习程度。“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

五、教学项目任务

本课程涉及两个贯穿项目，是依据酒吧工作人员的工作内容而设计的，

包括酒吧工作所需要掌握的酒水知识与酒水制作两个方面的综合。

项目学时任务单项能力训练任务学时

酒水服务酒水知识竞赛2

葡萄酒服务6

发酵酒