食品质量保证措施(范本).pdfVIP

1、食品质量保证方案

1.1采购环节的质量保证措施

我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其

综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合

国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地

及其它延伸环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生

标准及质量标准。

物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对

来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果

、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量

进行详细的记录，以便于出现质量问题的追溯。

经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管

员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操

作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

1.2仓储环节质量保证措施

我公司对本项目所采购的食材有一定的储存，确保能够及时送达

，我公司的仓储环节质量保证措施如下：

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1）对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员

要明确下面职责：

1）如何进行工作前的准备。

2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生

交叉污染的方法。

7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨

别这些食物，杜绝采购。

9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以

预防。

10）设施设备卫生管理

（2）工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自

己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度

，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍

蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应

在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

A.食品与非食品不能混放；

B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与

食品同仓存放；

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定型包装食品与散装食品分架存放；

D.除马上使用外的产品，一律进冷库。制品应有容器盛放，室温

应控制在-18℃（以下）；每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到

先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进

入。

（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它

原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

（4）清洗消毒管理

1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、

洗刷保洁设备。

2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按

照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。

清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要

求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无

水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用

。

4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做

到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

（5）人员卫生管理

1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》

方可办理入职手续。

3

）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门

进行健康体