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超市饼干产品知识培训课件

目录contents饼干产品概述原料与生产工艺产品特性与卖点陈列与促销策略消费者行为与心理分析员工培训与团队建设总结与展望

01饼干产品概述

饼干是一种小型的烘焙食品,通常以面粉、糖、油脂等为主要原料,经过搅拌、成型、烘烤等工艺制作而成。饼干定义根据原料、制作工艺和口感的不同,饼干可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干等多个类别。饼干分类饼干的定义与分类

市场现状当前,饼干市场品种繁多,竞争激烈。消费者需求日益多样化,对饼干的口味、营养、健康等方面提出更高要求。市场趋势随着健康消费观念的普及,未来饼干市场将更加注重产品的健康属性,如无糖、低脂、高纤维等。同时,创新口味和个性化定制也将成为市场发展的重要趋势。饼干市场现状及趋势

超市中常见的饼干品牌包括奥利奥、嘉士利、徐福记、达能等,它们凭借优质的产品和良好的口碑赢得了消费者的信赖。品牌概述超市中的饼干种类繁多,包括奶油饼干、巧克力饼干、曲奇饼干、苏打饼干等。每种饼干都有其独特的口感和适用人群,满足了不同消费者的需求。种类介绍超市饼干品牌与种类

02原料与生产工艺

油脂赋予饼干酥脆的口感,同时起到润滑和延长保质期的作用。小麦粉提供饼干基本结构和口感,是饼干的主要原料。糖增加甜味,同时起到保湿、增稠和改善饼干色泽的作用。蛋品增加营养,提高饼干香味和口感。乳制品增加营养,提高饼干香味和口感,同时改善饼干组织结构。主要原料及功能

冷却与包装将烘烤好的饼干进行冷却,然后进行包装以防止受潮和污染。烘烤将饼干生坯放入烤箱中烘烤,使其熟化并形成酥脆的口感。成型将搅拌好的面团通过成型机或手工制作成各种形状的饼干生坯。原料预处理清洗、粉碎、过筛等处理,确保原料质量。配料与搅拌按照一定比例将原料混合,并通过搅拌使其充分混合均匀。生产工艺流程

原料控制生产过程监控产品检验食品安全管理质量控制与食品安保使用优质、无污染的原料,并进行严格的检验和筛选。对生产过程中的关键控制点进行监控,确保产品质量稳定。对生产出的饼干进行感官、理化和微生物等方面的检验,确保产品符合标准。严格执行食品安全法规和标准,确保饼干产品的卫生和安全。

03产品特性与卖点

酥性饼干压缩饼干曲奇饼干蛋圆饼干发酵饼干韧性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲印、烘烤制成的造型多为凸花的饼干,口感酥松。以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲切、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的饼干。以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的饼干。以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,经冷粉工艺调粉、辊英、烘烤、冷却、粉碎、外拌,可夹入其他干果、肉松等辅料,再压缩而成的饼干。以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面机调制成面团,经辊印或辊切成型后烘烤制成的饼干。以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆、浇注、烘烤制成的饼底呈凹形的蛋圆饼干。不同类型饼干的特性

造型可爱,色彩鲜艳,口感香甜且营养丰富,符合儿童口味和审美需求。儿童年轻人中老年人口感多样,有独特的的风味和口感体验,如巧克力味、抹茶味等。口感酥松易消化,低糖低脂高纤维,符合中老年人的健康需求。030201针对不同消费人群的卖点

与其他零食的竞争优势饼干含有多种营养成分如碳水化合物、蛋白质等,能提供人体所需的能量和营养。饼干体积小重量轻易于携带和保存,适合作为随时随地的零食选择。饼干种类繁多口味各异能满足不同人群的口味需求。相对于其他零食而言饼干价格适中性价比高易于被消费者接受。营养丰富便携性多样性价格适中

04陈列与促销策略

突出主题色彩搭配空间利用定期更新陈列原则及技巧将同一品牌或同一口味的饼干集中陈列,形成明显的主题区域,便于消费者快速找到目标产品。充分利用货架空间,按照不同高度和形状合理摆放饼干,保持货架饱满且易于拿取。利用不同颜色饼干的搭配,形成视觉冲击力,吸引消费者的注意力。定期更换陈列方式和顺序,保持新鲜感,激发消费者的购买欲望。

设计吸引消费者的活动主题,如节日促销、新品尝鲜等。活动主题采用多种促销形式,如买赠、满减、折扣等,提高消费者购买意愿。活动形式通过店内海报、宣传单页、社交媒体等多种渠道进行活动宣传,扩大活动影响力。活动宣传确保活动现场秩序井然,及时解答消费者疑问,营造良好的购物氛围。活动执行促销活动设计与执行

价格策略及调整机制市场调研密切关注市场动态和竞争对手的价格策略,为制定和调整价格策略提供依据。价格定位根据目标消费者群体和品牌定位,制定合理的价格策略,确

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