第46届世界技能大赛餐厅服务赛项贵州省选拔赛技术文件.docVIP

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第46届世界技能大赛餐厅服务赛项

贵州省选拔赛

技术文件

（

贵州航空工业技师学院赛点

2020年6月

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、餐厅服务比赛项目概要 3

（一）比赛项目简介 3

（二）比赛目的 3

二、比赛形式 3

三、比赛内容 3

（一）比赛内容 3

（二）比赛试题命题范围 4

（三）中式餐厅宴会摆台比赛评分标准 4

（四）评分方法 6

四、设施设备 7

五、比赛环境 8

六、比赛流程 8

七、比赛规则 8

八、比赛须知 11

九、赛点负责人 12

附件1-1 13

餐厅服务基础知识口试题库（中文） 13

餐厅服务基础知识口试题库（英文） 21

一、餐厅服务比赛项目概要

（一）比赛项目简介

经济全球化以及餐饮国际化的发展，直接考验餐厅对其顾客服务水平的高低，一方面影响着就餐人员的饮食效果，另方面影响着酒店、饭店以及食堂的声誉，进而提出了包括职业形象、礼仪修养、服务动作标准规范及可观赏性，销售技巧、应变能力、业务知识和技能的熟练等更高的要求标准。通过餐厅服务比赛，学生需要掌握与中式餐厅服务相关的理论知识及考核其在对客服务过程中的规范性、适宜的操作能力和应变综合能力，进一步提升酒店专业学生的服务技能水平，充分展示作为服务人员的良好精神风貌和精湛的工作技能。

（二）比赛目的

餐厅服务技能大赛贵州省选拔赛的目的是展示餐厅服务人员的优质服务技能；考察选手是否能运用娴熟的服务技能、有效的沟通技巧、良好的礼仪举止为客人提供优质餐饮服务。参赛选手需要在规定时间内完成仪容仪表展示、中式餐厅宴会摆台以及英文口语交流等工作；为第46届世界技能大赛甄选优秀选手，组织贵州省集训队。

二、比赛形式

本赛项为个人赛。

三、比赛内容

（一）比赛内容

1.现场操作：本次餐厅服务赛项主要通过中式餐厅宴会摆台主要考察参赛选手工作组织、现场操作熟练性、规范性、实用性、观赏性。英文口语交流比赛主要考核参赛选手具备良好的英文听说能力，理解在服务过程中，与不同文化背景的客人进行有效沟通的必要性，选手应能够提供问候和引座服务、为客人点单、推荐适合客人的食品和饮料，以及一些紧急情况的处理。

中式餐厅宴会摆台现场操作比赛时间18分钟，英语口语交流比赛时间5分钟。

2.仪容仪表展示：中式餐厅宴会摆台现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

3.英语口语交流比赛：主要考察选手的专业操作基础知识、综合应变能力、英语对客服务能力。每位选手须回答理论题目2道，时间为5分钟。

4.赛项各部分所占比重如下：

比赛项目

项目指标

比例

总计

中式餐厅宴会摆台

仪容仪表

10%

100%

中式餐厅宴会摆台与服务实操

70%

英文口语交流

20%

（二）比赛试题命题范围

按《国家职业标准》饭店（酒店）服务专业理论和技能要求，并结合《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T143082010）进行命题。其中英语口语交流理论试题共分两个类别，分别是餐厅服务基础知识应变能力题、情景对话题，统一提供题库。

（三）中式餐厅宴会摆台比赛评分标准

中式餐厅宴会摆台成绩=仪容仪表展示成绩+中式餐厅宴会摆台实操成绩+英语口语交流成绩

1、仪容仪表评分标准

项目

细节要求

分值

扣分

得分

头发

（1.5分）

男士

（1）后不盖领

0.5

（2）侧不盖耳

0.5

（3）干净、整齐，着色自然，发型美观大方

0.5

女士

（1）后不过肩

0.5

（2）前不盖眼

0.5

（3）干净、整齐，着色自然，发型美观大方

0.5

面部

（0.5分）

男士：不留胡须及长鬓角

0.5

女士：淡妆

0.5

手及指甲

（1分）

（1）干净

0.5

（2）指甲修剪整齐，不涂有色指甲油

0.5

服装

（1.5分）

（1）符合岗位要求，整齐干净

0.5

（2）无破损、无丟扣

0.5

（3）熨烫平整

0.5

鞋

（1.0分）

（1）符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）

0.5

（2）干净，擦试光亮、无破损

0.5

袜子

（1.0分）

（1）男深色、女浅色

0.5

（2）干净、无褶皱、无破损

0.5

首饰及徽章

（0.5分）

选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物

0.5

总体印象

（3.0分）

（1）走姿自然，大方，优雅

1.0

（2）站姿自然，大方，优雅

（3）手势自然，大方，优雅

（4）礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑

合计

10

2、中式餐厅宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准

项目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布及装饰布

（8分）

可采用抖铺式、推