东北农业大学月《食品化学》作业考核试题答案参考.pptx

东北农业大学月《食品化学》作业考核试题答案参考;;作业考核概述;;;根据作业完成质量、答案准确性、逻辑清晰度等方面进行评价。;客观题答案解析;;;;;;;;主观题答案解析;;;;题目：某食品中蛋白质的含量为15%，脂肪的含量为25%，碳水化合物的含量为60%，请计算该食品的热量（以kcal/100g表示）。

答案：该食品的热量为385kcal/100g。

解析：根据食品中各营养素的含量和每克营养素产生的热量（蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g），可以计算出该食品的热量。具体计算过程为：蛋白质热量=15%4=6kcal/100g；脂肪热量=25%9=22.5kc