食品安全与日常饮食超星尔雅期末.doc

食品安全与日常饮食超星尔雅期末

-CAL-FENGHAI.NetworkInformationTechnologyCompany.2020YEAR

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共100分成绩95分

一、单选题(题数：40,共40.0分)

1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。(1.0分)1.0分

A、潜伏期

B、缓解期

C、爆发期

D、山后期

我的答案：A

2人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状，其具有流行病学的证据。(1.0分)

1.0分

A、潜在致癌性

B、遗传毒性和生殖毒性

C、神经毒性

D、以上都对

我的答案：C

3根据《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。(1.0

分)1.0分

A、中华人民共和国卫生部

B、国家食品药品监督管理总局

C、中国疾病预防控制中心

D、国家粮食局

我的答案：A

42004年，我国爆发了()疫情，此种疫情不仅感染动物，而且感染人类，导致了人死亡。(1.0分)1.0分

A、疯牛病事件

B、李斯特菌食物中毒事件

C、禽流感

D、大肠杆菌O157流行事件

我的答案：C

5()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。(1.0分)1.0分

A、管理者监管不力

B、生产者隐瞒危害

C、竞争商家的造谣

D、风险交流缺失

我的答案：D

6食品安全出现在食品的()和()过程中。(1.0分)1.0分

A、供应消费

B、需求供应

C、生产消费

D、生产需求

我的答案：C

7下列食品各用一千克做测验，哪种含丙烯酰胺的量最高()(1.0分)0.0分A、全麦面包

3

B、非油炸方便面

C、油炸方便面

D、黄油饼干

我的答案：C

8原生环境指没有受()活动影响的自然环境.(1.0分)1.0分

A、生物

B、植物

C、人类

D、动物

我的答案：C

9从农田到()整个的过程叫做食品供应链。(1.0分)1.0分

A、农产品生产

B、流通

C、食品加工

D、餐桌

我的答案：D

10在全球肥胖症人口比例分布中，中国肥胖症人口占到了()。(1.0分)1.0分

A、15%

B、20%

C、10%

D、10-20%

我的答案：D

11很多食品种类中含有生物胺，尤其是()类食品。(1.0分)1.0分

A、油炸类

B、烘烤类

C、曝晒类

D、发酵类

我的答案：D

12加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有()的存在。(1.0分)1.0分

A、糖

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

我的答案：B

13人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。(1.0分)1.0分

A、植物

B、动物

C、微生物

D、生物

我的答案：D

14按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。(1.0分)1.0分A、1-2

4

B、3-4

C、2-4

D、2-3

我的答案：D

15以下标准中，()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。(1.0分)1.0分

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、全行业标准

我的答案：C

16“痛痛病”是由于()引起的。(1.0分)1.0分

A、铅

B、锡

C、镉

D、铬

我的答案：C

17国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。(1.0分)1.0分

A、一级致癌物

B、二级致癌物

C、三级致癌物

D、四级致癌物

我的答案：A

18能够反映食品安全透明度问题的是()过程。(1.0分)1.0分

A、风险评估

B、采取风险管理措施

C、风险交流

D、进行风险测试

我的答案：C

19下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。(1.0分)1.0分

A、肝脏

B、胰腺

C、食道

D、小肠

我的答案：D

20()是海洋中贝类毒素的主要来源。(1.0分)1.0分

A、海水污染

B、重金属污染

C、食物链中的藻类

D、微生物

我的答案：C

212010年，我国食品工业与农业总产值的比例达到()。(1.0分)1.0分

A、1:4

B、1:3

C、1:2

5

D、1:1

我的答案：D

22在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。(1.0分)1.0分

A、糖

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

我的答案：C

23在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。(1.0分)1.0分

A、盐

B、盐酸

C、糖

D、小苏打

我的答案：B

24以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()(1.0分)1.0分

A、华支睾吸虫、蜱

B、华支睾吸虫、钩虫

C、蜱、钩虫

D、广州管圆线虫、蜱

我的答案：C

25在动物体内，杂环胺会与()发生加和作用，从而引起突变性。(1.0分)1.0分