《乡村旅游运营与管理》课件——旅游商品类乡村旅游资源的基本类型.pptVIP

旅游商品类乡村旅游资源的基本类型旅游商品类乡村旅游资源基本类型（一）菜品饮食（二）农林畜产品与制品（三）水产品与制品（四）中草药材与制品（五）传统手工艺与工艺品（六）日用工业品（七）其他物品旅游商品类乡村旅游资源基本类型（一）菜品饮食——八大菜系1.鲁菜在我国北方流传广，影响大，是北方菜的基础和代表；鲁菜可分为济南菜和胶东菜两种，曲阜的孔府菜也自成体系，是我国最精湛的官府菜；鲁菜特点是以当地特产为原料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、烧、炸见长，味道以咸、鲜为主，并善于用葱香调料；名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱油海参、九转大肠、干蒸加吉鱼、炸蛎黄等；传统名店有聚丰德饭店、燕喜堂饭店、春和楼饭店等。糖醋黄河鲤鱼九转大肠旅游商品类乡村旅游资源基本类型（一）菜品饮食——八大菜系2.淮扬菜淮扬菜是我国长江下游地区的著名菜系；属于国宴用菜；包括徐州、淮扬、南京、苏州四个支系；特点：调味趋甜，配色和谐，清新多姿；名菜：霸王别姬、羊方藏鱼、地锅鸡、盐水鸭等。盐水鸭霸王别姬旅游商品类乡村旅游资源基本类型（一）菜品饮食——八大菜系3.川菜川菜在两汉两晋时初具规模，在明清辣椒传入我国后进一步形成稳定的风味特色；川菜主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个支系组成，烹调方法多达几十种，以小煎小炒、干烧干煸最具特色；味道中家常、鱼香、怪味、椒麻、麻辣等均为川菜所独有；名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、怪味鸡、干煸牛肉丝、回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐等。旅游商品类乡村旅游资源基本类型（一）菜品饮食——八大菜系4.粤莱由广东菜、潮州菜和东江菜三个支系组成；特点是：选料广博，奇杂并重，“生猛海鲜”，烹调吸收西菜工艺，擅长炒、煎、炖、炯等；广州菜的口味重清淡、滑嫩，突出原味；潮州菜讲究香、浓、鲜、甜，喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱等调料；东江菜又称客家菜，多用肉类，少用水产，口味油重偏咸；粤菜的代表莱有：龙虎斗、脆皮鸡、烤乳猪、鲜醉基围虾、盐炯鸡等。龙虎斗旅游商品类乡村旅游资源基本类型（一）菜品饮食——八大菜系5.浙菜浙菜是宋朝以后逐步发展起来的一个菜系，主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜三种地方风味组成；口味特点：清润、淡雅、鲜醇；名菜有东坡肉、西湖醋鱼、生爆鳝片、龙井虾仁、冰糖甲鱼、梅干菜焖肉、绍式虾仁等。旅游商品类乡村旅游资源基本类型（一）菜品饮食——八大菜系6.徽菜徽菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜构成；皖南菜以烹制山珍野味而著称，特点是擅长烧、炖，讲究火功，保持原汁原味；沿江菜善于用烟熏技法，熏料以特产茶叶和木屑为主，菜肴色泽黄亮，茶香清磬；名菜有黄山炖鸽、红烧划水、毛峰熏鱼、奶汁肥黄鱼、李鸿章杂烩(李鸿章款待美国公使宴席上的杂烩)等。旅游商品类乡村旅游资源基本类型（一）菜品饮食——八大菜系7.湘菜湘菜是我国中南地区的一个地方莱系；由于潮湿多雨的气候，偏重辣味是湘菜的显著特色；湘菜以湘江流域(以长沙、衡阳、湘潭为中心)、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心)和湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心)三种地方风味为主构成；口味重辣、酸、软、嫩等；代表菜有红煨鱼翅、麻辣仔鸡、松鼠桂鱼、洞庭肥鱼、吉首酸肉、板栗烧菜心等。旅游商品类乡村旅游资源基本类型（一）菜品饮食——八大菜系8.闽菜闽菜以善烹山珍海味而著称，由福州、闽南、闽西三种地方风味菜组成；福州菜重刀功，偏甜酸；闽南菜多香辣，善用辣椒酱、芥末酱等；闽西菜偏咸辣，多用山区奇珍异品作原料；名菜有佛跳墙、酸甜竹节肉、炒西施舌(海蚌肉)、荔枝肉(猪肉、荸荠炸炒，色形味均似荔枝而得名)、沙茶鸭块、爆炒地猴等；传统名店：聚春园菜馆、满堂饭店等。旅游商品类乡村旅游资源基本类型（二）农林畜产品与制品定义：具有跨区域声望的当地生产的农林畜产品及制品；举例：新疆吐鲁番葡萄、塘栖枇杷、舟山海鲜、云南普洱茶、福建乌龙茶等旅游商品类乡村旅游资源基本类型（三）水产品与制品定义：指具有跨区域声望的当地生产的水产品及制品鱼类、甲壳动物类、软体动物类、藻类、哺乳类等阳澄湖大闸蟹、盱眙龙虾、舟山小黄鱼等旅游商品类乡村旅游资源基本类型（四）中草药材与制品定义：具有跨区域声望的当地生产的中草药材及制品举例：吉林人参、宁夏枸杞、甘肃黄芪、山西党参、云南三七、云南白药等。旅游商品类乡村旅游资源基本类型（五）传统手工艺与工艺品定义：具有跨区域声望的当地生产的传统手工产品与工艺品举例：苏州刺绣、天津泥人张彩塑、景德镇瓷器、杨柳青年画、陕西剪纸、北京景泰蓝、龙泉宝剑青瓷等。旅游商品类乡村旅游资源基本类型（六）日用品定义：具有跨区