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年食品留样管理管理制度

年食品留样管理管理制度1

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及

规章，制定本管理制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐

配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的

食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样

品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的

物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品

之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，

不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专

用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员

等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾

病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

2023年食品留样管理管理制度2

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的

时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为

0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、

目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如

有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，

将对责任人进行工作失职处罚。

年食品留样管理管理制度3

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过

100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样

品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物

品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制

作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要

由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品

之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，

不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专

用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监

管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

年食品留样管理管理制度4

为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保

护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留

样制度。

1、食堂的食品留样，实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作，应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品，应按规定的内容、数量（100克）

留样，不得缺项少两。

4、各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规

定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。

5、各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左

右，并保存48小时以上。

年食品留样管理管理制度5

为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可

靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴

会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮