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公共营养师三级测试题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、下列哪项不属于职业道德的特点()

A、社会性

B、阶段性

C、规范性

D、行业性

正确答案：B

2、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。

A、大肠菌群

B、有异味

C、金黄色葡萄球菌毒素

D、菌落总数

正确答案：C

3、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。

A、出现临床症状

B、血红蛋白浓度下降

C、游离原卟啉浓度升高

D、运铁蛋白浓度升高

正确答案：C

4、以下不符合普通人的运动指南的是()。

A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜

D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

正确答案：C

5、常见的计量资料不包括()。

A、某人群患骨质疏松的人数

B、血压(mmHg)

C、身高(cm)

D、体重(kg)

正确答案：A

6、抑制土豆发芽采用()。

A、辐射保藏法

B、腌渍保藏

C、高温杀菌法

D、熏制法

正确答案：A

7、高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。

A、低于

B、超过

C、不考虑

D、保持

正确答案：B

8、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。

A、误差小于身长测量的误差

B、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

D、婴幼儿体重对营养状况不敏感

正确答案：A

9、运动的四要素不包括()。

A、运动速度

B、运动类型

C、运动强度

D、运动频率

正确答案：A

10、诊断锌缺乏的理想指标为()。

A、尿锌

B、血锌

C、发锌

D、目前没有

正确答案：D

11、学龄前儿童可以摄取()食品。

A、辛辣

B、细软品

C、大块

D、油腻

正确答案：B

12、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1995

B、1992

C、1989

D、1979

正确答案：C

13、学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。

A、胃的容量小

B、活泼好动,容易饥饿

C、肝脏中糖原储存量小

D、增加胃张力

正确答案：A

14、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()

A、亮氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

正确答案：C

15、老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜,主要原因是由于()。

A、合成代谢增高

B、内分泌改变

C、分解代谢增高

D、基础代谢降低

正确答案：C

16、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是（）

A、肉毒梭菌毒不耐热

B、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素

C、冬、春季节多发

D、病死率高

正确答案：A

17、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。

A、包含性

B、重叠性

C、可比性

D、互斥性

正确答案：D

18、11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。

A、600

B、800

C、400

D、1000

正确答案：D

19、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()

A、胆固醇

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、短链脂肪酸

E、类脂肪酸

正确答案：B

20、女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。

A、20-40

B、50

C、40

D、20

正确答案：B

21、学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。

A、三餐一点制

B、四餐两点制

C、三餐二点制

D、四餐一点制

正确答案：C

22、1g脂肪在体内氧化能产生()

A、16.7

B、4

C、9

D、6

正确答案：C

23、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、智力智障

B、营养不良

C、骨骼发育不良

D、营养良好

正确答案：B

24、老年人的基础代谢与中年人相比降低()

A、15%~20%

B、20%~25%

C、25%~30%

D、30%~35%

正确答案：A

25、为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为()。

A、24h尿

B、晨尿

C、任意尿

D、餐后尿

正确答案：A

26、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()

A、B(a)P

B、氏食品防腐剂

C、二甲基亚硝镀

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

27、学龄前儿童可以摄取（）食品。

A、油腻

B、细软品

C、大块

D、辛辣

正确答案：B

28、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。

A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

B、二十二碳六烯酸和软脂酸

C、硬脂酸和花生四烯酸

D、硬脂酸和二十二碳六烯酸

E、花生四烯酸和软月旨酸

正确答案：A

29、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m2。