2024春新教材高中化学第4章生物大分子第1节糖类三二糖和多糖学案新人教版选择性必修3.docVIP

三、二糖和多糖

1．二糖

(1)物理性质与存在

种类

蔗糖

麦芽糖

物理

性质

无色晶体，易溶于水

无色晶体，易溶于水

存在

在甘蔗和甜菜中含量最丰富

主要存在于发芽的谷粒和麦芽中

(2)组成、结构和用途

项目

蔗糖

麦芽糖

相似点

(1)组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；

(2)都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖；

(3)水解产物能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2；

(4)都具有甜味(蔗糖更甜)

不同点

不含醛基(非还原性糖)

含有醛基(还原性糖)

不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu(OH)2

能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2

水解产物为葡萄糖和果糖

水解产物为葡萄糖

用途

甜味食品

制饴糖，甜味食品

(3)水解反应

蔗糖、麦芽糖都能发生水解反应，化学方程式为

(4)乳糖

乳糖是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，经发酵产生乳酸。可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。

2．多糖

(1)淀粉、纤维素的存在、用途及物理性质

名称

淀粉

纤维素

存在

植物种子、块根、块茎等

棉花、木材等

通式

(C6H10O5)n

(C6H10O5)n

n值不同，不互为同分异构体

结构

特点

相对分子质量可达到几十万，属于天然有机高分子

相对分子质量可达到几百万，属于天然有机高分子

其中的葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，可表示为[C6H7O2(OH)3]n

是否

为纯

净物

否

否

物理

性质

白色粉末状物质、没有甜味，不溶于冷水，在热水中部分溶解

白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，不溶于一般的有机溶剂

用途

①重要营养物质；

②食品工业原料；

③生产氨基酸、抗生素等药物；

④生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料

用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等化工原料

(2)淀粉、纤维素的主要化学性质

性质

淀粉

纤维素

相

同

点

水

解

水解的化学方程式分别为

氧

化

都属于非还原糖，不能被银氨溶液和新制氢氧化铜等弱氧化剂氧化

酯

化

分子中含葡萄糖单元醇羟基，故都能发生酯化反应

不

同

点

碘

水

淀粉与碘作用呈蓝色

无明显现象

正|误|判|断

在括号内打“√”或“×”。

(1)麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，但是二者的水解产物不同。(√)

(2)用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖。(√)

(3)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体。(×)

(4)淀粉是否水解完全可以用碘水来检验。(√)

(5)糖尿病患者不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高。(×)

应|用|体|验

某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：淀粉液eq\o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))水解液eq\o(――→,\s\up7(氢氧化钠溶液))中和液eq\o(――→,\s\up7(碘水))溶液不变蓝。结论：淀粉完全水解。

方案乙：淀粉液eq\o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))水解液eq\o(――→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(水浴加热))无银镜现象。

结论：淀粉尚未水解。

方案丙：淀粉液eq\o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))水解液eq\o(――→,\s\up7(氢氧化钠溶液))中和液eq\o(――→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(水浴加热))有银镜现象。结论：淀粉已经水解。

方案丁：淀粉液eq\o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加热))

结论：淀粉部分水解。

根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。

(1)甲方案：设计和结论都不正确。因加入NaOH溶液呈碱性后，再加入I2，I2会与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在。

(2)乙方案：设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解。

(3)丙方案：设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖。

(4)丁方案：设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉剩余又有葡萄糖生成，淀粉部分水解。

(1)由于糖类水解常用无机酸(一般是稀硫酸)作催化剂，检验水解产物之前，必须先加碱中和酸，以免硫酸与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应，导致实验失败。

(2)用I2检验淀粉时，应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2与NaOH溶液反应，则会影响淀粉的检验。