美食鉴赏与食品创新设计_华中农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.pdf

华中农业大学中国大学mooc课后章节答案

期末考试题库2023年

根据马斯洛需求理论，一些消费者只要求产品具有一般功能即可，是满足了

其生理需求。

参考答案:

正确

2.下列氨基酸中必需氨基酸是（）。

参考答案:

异亮氨酸

3.温度范围10-40℃最能刺激味觉，30℃最为敏感，50℃感觉迟钝。

参考答案:

正确

4.市场沟通实质上就是()的过程，是通过文字、声音、图像或者视频等，来表

达、传递观点和理念的活动。

参考答案:

信息传递

5.小麦面粉能做面包，而大麦粉，米粉则不能。

参考答案:

正确

）是新型低聚糖。

参考答案:

水苏糖帕拉金糖_棉子糖

7.下列选项中，不属于类胡萝卜素的是：

参考答案:

叶绿素

8.下列选项中，不属于五种基本味觉的是

参考答案:

辣味

9.富含铁的食品一定是良好的补铁食品。

参考答案:

错误

10.所谓消费者洞察，很多时候就是解释现有状态和偏好的状态之间的一致性。

参考答案:

错误

11.SWOT分析中的S表示的是（）

参考答案:

自身优势（Strengths）

参考答案:

价值假设增长假设

13.下列营养素中，（）在烹调前处理时最容易损失？

参考答案:

维生素C和维生素B1

14.在定义一款产品的竞争力的时候，它的还价能力，主要是来自它的一种特性，

而创新创制“”的一个重要功能也正是不断制造这种特性，这种特性就是：

参考答案:

稀缺性

15.以下属于水溶性维生素的有哪些？

参考答案:

维生素C_维生素B

16.商业模式就是如何创造和传递客户价值以及公司价值的系统。

参考答案:

正确

17.消费者决策过程模型是一个将这个复杂过程简化的模型，这个模型描述了7

个步骤，分别是：需求确认、搜集资料、（）、购买、使用、用后评价以

及处置。

购买前评估

18.油脂光敏氧化速度比自动氧化速度快。

参考答案:

正确

19.下列脂肪酸中，（）是必需脂肪酸

参考答案:

亚油酸

20.构成植物组织坚韧质地的主要物质是

参考答案:

纤维素和木质素

21.野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运

动以及多样的饮食。

参考答案:

正确

22.决定食品形态的形成主要取决于加工工艺，和原料关系不大。

参考答案:

错误

参考答案:

色氨酸赖氨酸_亮氨酸

24.稳定蛋白质四级结构的键力有二硫键。

参考答案:

错误

25.在产品创新设计的哪个阶段需要利用商业计划书进行详细阐述并引入投资（）

参考答案:

阶段3：可行性分析

26.互联网模式并非指的就是线上销售，让产品更好地体现服务属性、附载更丰

富更多元的信息将成为未来开拓新消费市场的突破口。

参考答案:

正确

27.下列选项中，不属于类胡萝卜素的是

参考答案:

叶绿素

28.蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

参考答案:

凉拌

29.

参考答案:

离心法

30.互联网最主要打破的是哪方面的不对称性：

参考答案:

信息不对称性

31.食品行业正在向基本保障食品安全和满足食品消费（）需求转变。

参考答案:

多样化差异化

32.食品领域的互联网模式创新中，建立Who-What-How模型主要指（），用

户需求，如何实现。

参考答案:

目标用户定位

33.