2024春新教材高中化学第4章生物大分子第2节蛋白质一氨基酸的结构和性质学案新人教版选择性必修3.docVIP

第二节蛋白质

学习目标

1．认识蛋白质的组成和性质特点。

2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。

3．知道氨基酸和蛋白质的关系。

4．了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

核心素养

1．科学探究与创新意识：通过实验探究蛋白质的性质，并得出蛋白质检验的简单实验方案。

2．宏观辨识与微观探析：从官能团的角度认识氨基酸、蛋白质的结构和性质，形成“结构决定性质的观念”。

3．科学态度与社会责任：通过了解人工合成多肽、蛋白质等在生命科学发展中所起的重要作用，认识化学在生产、生活中的重大贡献。

一、氨基酸的结构和性质

1．氨基酸的组成和结构

(1)定义

羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代得到的化合物称为氨基酸。

(2)结构

注：①R可以是烃基，也可以是氢原子。②组成人体内蛋白质的氨基酸有20种，其中8种必须通过食物摄取，称为必需氨基酸。③天然氨基酸大多数是α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。

2．常见的氨基酸

俗名

结构简式

系统命名

甘氨酸

H2N—CH2—COOH

氨基乙酸

丙氨酸

2-氨基丙酸

谷氨酸

2-氨基戊二酸

苯丙

氨酸

2-氨基-3-苯

基丙酸

半胱

氨酸

2-氨基-3-巯

基丙酸

3.氨基酸的性质

(1)物理性质

溶剂

水

强酸或强碱

乙醇、乙醚

溶解性

大多数能溶

能溶

难溶

(2)化学性质

①氨基酸的两性

氨基酸分子中含有酸性基团(—COOH)和碱性基团(—NH2)。

甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是

甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是

②成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应，该反应属于取代反应。如：

氨基酸eq\o(――→,\s\up7(脱水))二肽或多肽eq\o(――→,\s\up7(脱水))蛋白质。

正|误|判|断

在括号内打“√”或“×”。

(1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性。(√)

(2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H，是分子间脱水反应，属于取代反应。(√)

(3)将甘氨酸()与丙氨酸()混合，可以生成4种二肽。(√)

(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。(×)

(5)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键。(×)

应|用|体|验

苯丙氨酸的结构简式为

(1)该分子的酸性基团是—COOH(或羧基)，

苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：

(2)该分子的碱性基团是—NH2(或氨基)，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式：

(3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式：

＋H2O。

(4)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请写出反应的化学方程式：

(1)氨基酸的缩合机理

氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。即，脱去一分子水后形成肽键()。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。

(2)多肽分子中肽键个数的判断

由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。