食品生物技术导论培训课件.ppt

食品生物技术导论;研究人员培育的“超级水稻〞在产量和蛋白质

含量两方面均优于寻常品种;;;在稻穗下乘凉是我的一个梦,水稻产量还有好大的潜力;超级杂交稻高产攻关取得重大突破，亩产900公斤的目标实现;;;;;参考书;随着科学技术的进步、经济的开展和人民生活水平的不断提高，人民对食品的组成、营养价值和感官的要求也越来越高。食品工业已不再是传统农业食品的概念，工业食品将在人们的日常生活中占据重要的地位。在这一进程中，生物技术已显露锋芒。尤其是近30年来，细胞生物学和分子生物学等领域在理论与方法上的突飞猛进，以及当代较高水平的科学技术背景和社会的需求，推动、促进了生物技术从传统技术转化为高技术，并形成了现代生物技术这一高科技领域，由此为食品工业的技术进步注入了新的活力。

;生物技术已经被应用了几个世纪，传统上集中地用于生产多种食品，如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵的乳制品。在“八五〞期间我国完成了180多个生物技术在食品领域中应用研究的攻关工程，并取得了重大成果。目前国际市场上以生物技术为根底的食品工业产值占食品工业总产值15％以上。2002年5月，国家计委、国家经贸委和农业部联合公布了?全国食品工业“十五〞开展规划?，提出了食品工业开展的重点及主要方向，其中依赖于生物技术的领域有：

????酿酒行业21世纪酿酒工业的开展方向是：〔1〕产品优质、低度和多品种，生产过程低消耗、少污染和高效益。〔2〕整个酒类行业的产品结构要以节粮和满足消费为目标，进行普通酒向优质酒、高度酒向低度酒、蒸馏酒向酿造酒以及粮食酒向水果酒的转变。这些开展完全是以生物技术为根底的。

????发酵制品行业采用现代生物技术可以调整发酵制品行业的产品结构，实现因地制宜、经济合理地选用原料；可以改进发酵工艺，降低生产本钱，提高质量和得率；可以加强综合利用，实现清洁生产。

????食品添加剂行业生物技术是开展天然、营养、多功能且平安可靠的食品添加剂，以及提高食品添加剂质量、扩大食品添加剂应用领域的根本保证。

;生物技术???食品工业中的作用表现在4个方面：

一是食品原料和微生物的改进，提高食品营养价值及加工性能；

二是生产各种功能食品有效成分、新型食品和食品添加剂；

三是可直接应用于食品生产过程中物质的转化；

四是工业化生产预定的食品或食品的功能成分。

此外，在食品生产相关领域，如食品包装、食品检测等方面，生物技术也得到越来越广泛的应用。

;第一章绪论;一、?食品生物技术的根本概念与开展中的重大历史事件;食品生物技术(foodbiotechnology):是指以现代生命科学的研究成果为根底，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。;;以分子生物学、细胞生物学、微生物学、免疫学、生理学、生物化学、生物物理学、遗传学、食品营养与毒理学等几乎所有生物学科的次级学科为支撑，同时又结合信息学、电子学、化学工程、社会伦理学等非生物学科，从而形成一门多学科相互渗透的综合性学科。;

研究内容：

基因工程

细胞工程

酶工程

发酵工程

蛋白质工程

生物工程下游技术

现代分子检测技术

;〔二〕食品生物技术开展中的重大历史事件;1865年孟德尔(GregorMendal)利用豌豆做育种实验，建立了孟德尔遗传规律学说;1885年巴斯德(LouisPasteur)首先证实发酵是由微生物引起的，并建立了微生物纯种培养技术，从而为发酵技术的开展提供了理论根底.;;;华生和克里克在讨论DNA双螺旋模型;1965年，法国科学家Jacob和Monod提出了乳糖操纵子学说，开创了基因表达调控研究的先河。

此外，他们还提出了在核酸分子中还存在一种与染色体脱氧核糖核酸序列互补的，能把遗传信息带到蛋白质合成场所并翻译成蛋白质的信使核糖核酸mRNA分子，这一学说对分子生物学的开展起到了极其重要的作用。;1969年，美国科学家Nirenberg由于在破译了DNA的密码。

Holly的主要功绩在于说明了酵母丙氨酸tRNA的核苷酸序列，并证实所有的tRNA在结构上的相似性；

Khorana那么是第一个合成核酸分子，并且人工复制了酵母基因。;?1972年美国加州大学的Boyer实验室从大肠杆菌中别离出一种新的核酸酶EcoRI，它可以在DNA特定的位置将DNA切断，这种新的核酸酶就是限制性内切酶.;?1977年Sanger设计出了一种测定DNA分子内核苷酸序列的方法，即双脱氧法；同年，Maxam和Gilbert也创造了一种用化学方法测定DNA分子内核苷酸序列的方法。他们于1980年获得了诺贝尔医学和生理学奖。;第一个基因重组产品，也第一个基因工程药物——人胰岛素于1982年在美国问世