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.食品原料初加工必须在粗加工间区域内操作,随时保持台面、
地面清洁,排水沟保持通畅,排水沟出口防鼠类侵入的网孔径小于8
毫米,金属网罩完
好。
2.水产品、
动物、植物型食品
要分开加工,清洗
动物性食品、植物
性食品及水产品
的清洗池要严格
要求分开、专用,各类水池要有标识表明其用途,动物性食品、植物
性食品及水产品要分开加工,所用的容器、用具分开使用。
3.粗加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质
期或者其他感官性状异常等情况的不得加工和使用。
4.粗加工使用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、
盘等用具容器用后洗刷干净,定位存放,并定期消毒、达到刀无锈、
墩无霉、炊事机械无污物、无异味、菜筐、菜池无泥坊、无残渣。
5.各种食品原料在使用前应洗净,蔬菜要择洗干净,无虫、无
杂物异物、无泥沙蔬菜应先洗后切,已发芽的土豆要挖去芽瓣并削去
青绿色的皮肉;禽蛋在使用前应对壳进行清洗。
.易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄,下水等应该尽量缩短
在常温下的存放时间,做到购进后及时加工,加工后要及时使用或冷
藏保存;鲜活水产品加工完毕后要立即烹制食用。
7.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性
质分类存放;已盛装食品的容器应放在台、架上,不得直接易于地上,
防止食品污染。
8.允许生食的水产品(生鱼片)要严格食用品种范围:在粗加
工时,要严格卫生要求,严防食用部分污染,防止食物中毒。
9.冷藏、冷冻柜内温度符合要求(冷藏0℃至10℃,冷冻-20℃
至-1℃),定期除霜,清洁与报修,贮藏食品时做到植物性、动物性,
水产品分类摆放,原料、半成品分开存放,食品在冷藏、冷冻柜储藏
时,不得将食品堆积、积压存放。
10.粗加工的废弃物及时收集,放在竖固、带盖、不透气的垃圾
容器内,垃圾容器外观清洁,内壁光泽,垃圾存放不积压、不暴露。
、管理监督负责组长:徐思信
2、分管负责建立健全食品卫生安全管理制度。
3、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、
主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。
4、食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,在用餐场所
公示,接受用餐者的监督。
5、食堂要对职工加强饮食卫生教育,进行科学引导,食堂劝阻
职工不买街头无照
(证)商贩出售的
盒饭及食品,不食
用来历不明的可疑
食物。
6、食堂要建立
食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中
毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施。
(1)立即停止食堂一切活动,并向所在地人民政府、行政部门
和卫生防疫部门报告;
(2)协助卫生机构救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、
工具设备和现场;
4)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实
提供有关材料和样品;
(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最
小范围。
7、食堂必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度,
发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地行政部门和卫生
防疫部门。
8、要建立食堂食品卫生责任追究制度。对违反本制度,玩忽职
守、疏于管理,造成职工食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任
人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的领导
和责任人,由行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
对违反本制度,造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依
法追究相应责任人的法律责任。
、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参
加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方
可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),
活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾
病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的
病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病
症或治愈后,方可
重新上岗。
3、食堂从业
人员应有良好的
个人卫生习惯。必
须做到:
(1)工作前、
处
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