2024春新教材高中化学第4章生物大分子第1节糖类一糖类的组成和分类学案新人教版选择性必修3.docVIP

第四章生物大分子

情景切入

1．糖类

1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。

一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓硝酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶液逐渐变得黏稠起来，最后成为一团白色柔软的物质，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“乒”的一声，竞弹起老高。“这不就是乒乓球吗？”惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。

费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐珞，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。

纤维素属于糖类物质，糖类物质都有甜味吗？葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的结构与性质是怎样的呢？

答案：糖类有的甜，有的不甜，一般碳原子数较少的糖具有甜味，如葡萄糖、蔗糖，碳原子数多的糖不具有甜味，如淀粉、纤维素。葡萄糖分子中有羟基和醛基，具有还原性；蔗糖为二糖，可水解生成葡萄糖和果糖；淀粉和纤维素属于多糖，通式为(C6H10O5)n，但两者n值不同，它们水解的最终产物都是葡萄糖，多糖不具有还原性。

2．蛋白质

人体内除水以外，最大的组成成分就是蛋白质，约占人体的16%。蛋白质是组成人体任何细胞、机构的关键成分，是人体最重要的营养元素之一。人体全部关键的构成部分都必须有蛋白质的参加，生命的物质基础就是蛋白质，没有蛋白质就没有生命。假如把人体当作是房屋的情况下，细胞就是砌房屋的砖头，而蛋白质就是组成砖头的石料。在细胞里，去除水分，蛋白质约占细胞内物质的80%，在不相同的脏器、机构和细胞中含的蛋白质都有不相同的生理学作用。人体每个机构：头发、肌肤、肌肉、人体骨骼、内脏器官、人的大脑等全是由蛋白质组成。人体里的蛋白质从哪里获得？

答案：蛋白质来自于各种食物如大豆蛋白，来自奶类的乳清蛋白、酪蛋白，蛋类的卵白蛋白、卵磷蛋白，小麦类的谷蛋白、麦胶蛋白，肉类、肝脏、血液的肌蛋白、白蛋白、血红蛋白，动物皮、骨骼、筋等结缔组织的弹性蛋白和胶原蛋白以及各种动植物细胞的酶蛋白。

3．核酸

为什么说核酸是生命之本，健康之源？

答案：核酸是生物体遗传信息的载体。有一定碱基排列顺序的DNA片段含有特定的遗传信息，被称为基因。DNA分子上有许多基因，决定了生物体的一系列性状。RNA则主要负责传递、翻译和表达DNA所携带的遗传信息。在细胞繁殖分裂过程中，会发生DNA分子的复制。亲代DNA分子的两条链解开后作为母链模板，在酶的作用下，利用游离的核苷酸各自合成一段与母链互补的子链。最后形成两个与亲代DNA完全相同的子代DNA分子，使核酸携带的遗传信息通过DNA复制被精确地传递给下一代，并通过控制蛋白质的合成来影响生物体特定性状的发生和发育。

第一节糖类

学习目标

1．认识糖类的组成和性质特点。

2．了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系。

3．了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。

4．知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

核心素养

1．科学探究与创新意识：通过实验探究糖的性质，并设计出糖类水解的实验方案。

2．宏观辨识与微观探析：从糖类的官能团角度探析糖类的结构特点，了解糖的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特性。

3．科学态度与社会责任：了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，并能科学合理地搭配饮食。

一、糖类的组成和分类

1．组成和结构

(1)组成

糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成，大多数可用通式Cm(H2O)n表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖、(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等。糖类也被称为碳水化合物。

(2)结构

糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

特别提醒：有些糖不符合通式Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)；而有些有机化合物符合通式Cm(H2O)n，却不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)。故糖类被称为碳水化合物并不准确，但因沿用已久，目前仍在使用。

2．分类

根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为

(1)单糖：通常将不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。

(2)寡糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若1mol糖水解生成2mol单糖，则称为二糖，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。

(3)多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原等。

正|误|判|断

在括号内打“√”或“×”。

(1)糖类化合物的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示。(×)

(2)糖类都能发生水解反应。(×)