高炉烧饼制作培训课件.pptx

高炉烧饼制作培训课件

contents

目录

高炉烧饼概述

原料选择与准备

制作工艺与流程

设备使用与维护保养

质量控制与食品安全管理

营销策略与品牌建设

总结回顾与展望未来

01

高炉烧饼概述

高炉烧饼起源于古代，具体历史可追溯至数百年前，当时人们用高炉烤制面食，逐渐形成了独特的制作工艺和口感。

古代传承

随着时代的发展，高炉烧饼的制作工艺不断演变，从最初的简单烤制到后来的精细加工，历经多次改进和完善。

工艺演变

高炉烧饼是中国北方地区的特色小吃，以河北、山东、河南等地最为著名，不同地区的制作工艺和口味略有差异。

高炉烧饼在中国传统文化中具有重要的地位，不仅是人们日常生活中的重要食品，还承载着丰富的文化内涵，如民间信仰、节庆习俗等。

文化内涵

地域特色

随着消费者对传统美食的热爱和对健康饮食的追求，高炉烧饼的市场需求不断增加，尤其是在旅游市场和网购平台上受到热捧。

市场需求

未来，高炉烧饼行业将继续保持快速发展势头，一方面将不断创新制作工艺和口味，满足消费者多样化的需求；另一方面将积极拓展市场渠道，提升品牌影响力，实现更广泛的传播和推广。

发展趋势

02

原料选择与准备

中筋面粉

适合制作高炉烧饼，蛋白质含量适中，筋度适中，烘烤后口感酥脆。

选用标准

选用新鲜、无异味、无霉变的面粉，颜色呈乳白色或微黄色。

酵母

食用油

芝麻

用于发酵面团，使烧饼更加松软。

用于涂抹烧饼表面，增加酥脆口感。

用于撒在烧饼表面，增加香味和美观度。

03

制作工艺与流程

选用优质面粉，添加适量酵母、水和盐，搅拌均匀后发酵。

原料选择

发酵时间

发酵环境

根据环境温度和湿度，控制面团发酵时间在2-4小时之间，使面团充分膨胀。

保持发酵环境温度恒定，避免过高或过低的温度影响面团发酵效果。

03

02

01

准备好猪肉、大葱、生姜等食材，切成细末备用。

原料准备

根据个人口味，添加适量盐、酱油、料酒、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

调味料添加

调制好的馅料应放入冰箱冷藏保存，使用时提前取出解冻。

馅料保存

面团揉制

馅料包裹

烘烤温度与时间

冷却与保存

01

02

03

04

将发酵好的面团揉成光滑的面团，分成大小均匀的小剂子。

将小剂子擀成圆形面皮，包入适量馅料，收口捏紧。

预热烤箱至200度，将包好的烧饼放入烤箱中烘烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆。

烘烤完成后取出烧饼自然冷却，可放入密封袋中保存数天。

04

设备使用与维护保养

预热、调节温度、放置烧饼、烘烤、取出。

高炉操作规范

调整厚度、放置面团、启动压面、取出面片。

压面机操作规范

放入原料、启动搅拌、观察面团状态、停机取面。

搅拌机操作规范

安全注意事项

使用前检查设备是否完好，电源是否接好。

操作过程中，禁止将手伸入设备内部。

遇到异常情况，立即停机并报告管理人员。

01

02

03

04

压面机

保持清洁，定期更换润滑油，检查传动系统是否松动。

高炉

定期清理内部残渣，检查温度控制系统是否正常。

搅拌机

定期清洗搅拌桨和内壁，检查电机是否正常工作。

维护保养建议

定期对设备进行全面检查，确保设备处于良好状态。

建立设备维护档案，记录维护保养情况。

对于易损件，提前备好备件，以便及时更换。

05

质量控制与食品安全管理

03

储存要求

原料应存放在干燥、通风、阴凉的仓库中，避免阳光直射和潮湿，防止原料变质。

01

原料采购

选择优质、新鲜的小麦粉、酵母、水等原料，确保符合国家食品安全标准。

02

原料检验

对每批进货的原料进行质量检验，包括感官、理化指标和微生物指标，确保原料合格。

生产环境

生产设备

生产过程监控

记录要求

保持生产车间的清洁卫生，定期消毒，确保生产环境符合食品安全要求。

对生产过程中的关键控制点进行监控，如和面、发酵、成型、烘烤等，确保产品质量稳定。

使用前对生产设备进行清洗和消毒，确保设备卫生。

详细记录生产过程中的操作情况、设备运行情况、产品检验结果等信息，以便追溯和分析。

对生产出的高炉烧饼进行感官、理化指标和微生物指标检验，确保产品符合食品安全标准。

产品检验

对检验不合格的产品进行隔离，分析原因并采取相应的纠正措施，防止不合格品再次发生。同时，对不合格品进行无害化处理或销毁，避免流入市场。

不合格品处理

建立食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时召回问题产品并妥善处理相关事宜。

食品安全事故处理

06

营销策略与品牌建设

以20-50岁人群为主，其中30-40岁人群占比最大。

年龄分布

主要分布在北方地区，如河北、山东、河南等省份。

地域分布

喜欢传统小吃，注重口味和品质，对价格敏感度适中。

消费习惯

07

总结回顾与展望未来

烤制技巧与温度、时间控制要点

制作高炉烧饼的原料准备和选用标准

高炉烧饼的历史文化背景介绍

高炉烧饼的