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清真食品认证通则

1范围

?本标准规定了清真食品认证通则的术语与定义、总则、清真食品生产经营企业资质要求、清真食品原材料的要求、清真食品加工规范要求及清真食品的标志、包装、运输、存储。

?本标准适用于清真食品生产经营企业，是规范清真食品生产经营资格、生产准备、操作、包装、运输、存储、销售的认证通则，是清真食品生产经营企业使用“清真(HALAL)食品”标识名称应当遵循的基本准则，也适用于清真食品安全管理监督。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

?\t”_blank”GB2760食品添加剂使用卫生标准

?\t”_blank”GB7718预包装食品标签通则

\t”_blank”GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

?\t”_blank”GB14881食品企业通用卫生规范

?3术语和定义

?下列术语和定义适用于本标准：

?3.1穆斯林，阿拉伯语音译，指信仰伊斯兰教的人。

?3.2穆斯林饮食规约，在清真(HALAL)基础上发展、形成的世界穆斯林所通用饮食规约。

3.3清真(HALAL)伊斯兰教指称的“合法性”行为。

?3.4清真食品，伊斯兰教法许可的食品。

?3.5穆斯林禁忌成分，穆斯林饮食规约所禁忌的物品及其衍生物。

4总则

?4.1本标准旨在严格保证清真食品的纯洁性，保障清真食品的质量安全。

?4.2本标准应符合国家和地方清真食品管理法律法规。本标准认证的清真食品应符合国家和地方清真食品卫生标准、质量标准、出入境管理标准和出口国的相关标准。

?4.3本标准促进与世界穆斯林国家和地区的认证相关标准对接、互认。

4.4本标准是清真食品的标准化生产、投入品监管、关键点控制、清真安全保障的技术规范，是采取产地认定和产品认证的技术规范，是确保清真产品独特文化、品质和安全性的技术规范。

?5、申请认证的清真食品生产经营企业资质要求

5.1申请认证的清真食品生产经营企业，应取得当地工商营业执照、卫生许可证、食品生产许可证和清真食品生产经营相关证书。

?5.2国外申请清真食品认证的企业，应当提交所在国权威机构HALAL认证文件，以资审查、协商、认可。

?5.3企业的名称、商标不得有穆斯林禁忌的内容。

?5.4企业负责人或主要管理人员中应有穆斯林。

5.5采购、保管和主要制作人员应是穆斯林。

?5.6肉类生产加工企业的屠宰主刀人员应是阿訇、满拉或经过专业培训的穆斯林。

5.7企业员工应有一定数量的穆斯林，生产清真食品的企业应当符合清真食品管理规定的要求。

5.8企业员工应经过清真食品生产经营知识培训后上岗。

5.9企业应符合GB14881规定，并具有清真食品生产的环境、技术、设备、管理制度、人文等方面的条件。

?5.10企业产品应经清真食品检验检疫机构检验合格。

?5.11企业应有完善的质量控制措施，有完备的生产销售记录档案。

6清真食品禁忌的原料

6.1清真食品的原料不得含有穆斯林禁忌的成分(包括原料和衍生物)：

?6.1.1以动物为原料的食品：

a)猪类;

?b)狗、蛇、鼠、猫和猴类;

?c)带有利爪和尖牙的食肉类动物，如狮、虎、熊及类似动物;

?d)带利爪的掠食类鸟类，如鹰、秃鹫及类似鸟类：

e)害虫类如蜈蚣、蝎子及类似动物;

?f)伊斯兰教禁止杀害的动物，如蚂蚁、蜜蜂和啄木鸟;

8.3包装物的文字、形状和图案不得有违反穆斯林规约或伤害穆斯林感情的任何内容;也不得使用伊斯兰教经文和用语等内容。

?8.4包装物应在显著位置印制清真标识和清真食品生产经营许可编号、清真食品国际认证标识和编号,并应当符合GB7718规定。

?8.5清真食品运输、存储应当符合以下要求：

?8.5.1运输与存储的设备、设施和器具等应专用;

8.5.2大型综合性的运输存储经营企业应保障所存储、运输、经营的清真食品与非清真食品有一定距离的隔离，运输设备在每次运输清真食品前要按穆斯林规范程序清洗。