食品卫生期末考试试题及答案.pdfVIP

答案：C.烂掉的香蕉。因为烂掉的香蕉已经变质，可能含有有害细菌

和毒素，食用后可能对人体健康造成不良影响。

答案：D.以上都是。柠檬黄、防腐剂和人工色素都是合法的食品添加

剂，但必须符合国家食品安全法规的规定。

答案：B.水煮青菜。水煮青菜富含营养，如维生素、矿物质和膳食纤

维等，对人体健康有益。而油炸薯条和糖分过高的饮料都可能对健康

造成不良影响。

答案：食品卫生的意义在于保障食品安全和消费者健康。只有安全的

食品才能保证人体的健康，而食品卫生不良则可能导致食物中毒、疾

病传播等严重后果。因此，食品卫生是食品安全的重要保障。

答案：食品添加剂的作用主要是改善食品的感官性状和保存性，如增

加口感、色泽和防腐等。但使用时必须严格控制用量和使用范围，遵

守国家食品安全法规的规定，确保食品安全。

请说明如何保持厨房的清洁卫生，以及在烹饪过程中应注意哪些事项。

答案：保持厨房清洁卫生是保证食品安全的重要措施。应定期清洁厨

意避免交叉污染，如生食和熟食应分开处理，烹饪用具和砧板等应及

时清洗和消毒。同时，应注意烹饪时间和温度，确保食物煮熟煮透。

B.防止食品在生产、加工、运输、销售过程中受到污染

C.从事食品生产、加工、运输、销售的人员可以随意进出生产、加工、

运输、销售场所

答案：C.从事食品生产、加工、运输、销售的人员可以随意进出生产、

加工、运输、销售场所。

答案：D.对食品卫生安全问题进行解答和指导。

在食品生产经营过程中，下列哪一项措施不能有效防止食品污染？

B.从事食品生产经营的人员持有有效的健康证明

在食品卫生监督工作中，下列哪一项措施不是必须的？

B.对食品进行抽样检验，及时发现食品质量问题

C.对违法行为进行查处，对违法单位和个人进行处罚

D.对食品生产经营单位进行宣传教育，提高其守法意识

C.对违法行为进行查处，对违法单位和个人进行处罚。

食品卫生是指食品在生产、加工、运输、销售过程中没有受到污染的

保证。（）

只要食品的感官性状正常，即可判定该食品为合格品。（）

答案：错误。食品的感官性状正常仅仅说明该食品的外观和质量是合

格的，但不能保证该食品的营养成分和卫生指标也符合要求。

A.盐酸HCl+NaOH→NaCl+H2O

B.2HNO3+Ca(OH)2→Ca(NO3)2+2H2O

C.2KOH+H2SO4→K2SO4+2H2O

C.6Mg+3O2→2MgO+4MgO3

请写出下列元素的化学符号：氢_________，氧_________，碳

_________，氮_________，钠_________，钾_________。

请写出下列离子的化学符号：氢离子_________，氧离子_________，

钠离子_________，钾离子_________。

请写出下列化合物的化学式：水_________，二氧化碳_________，四

_________，硝酸_________，氢氧化钙_________。

请写出下列反应的化学方程式：盐酸盐酸盐酸盐酸盐酸(1)铁与稀盐

酸反应：____________________。

(2)镁在氧气中燃烧：____________________。

(3)氯酸钾受热分解：____________________。

(4)碳酸钙受热分解：____________________。

(5)氢氧化钠和盐酸稀硫酸反应：____________________。

(6)二氧化碳通入足量的氢氧化钠溶液中：____________________。

(7)向硫酸铜溶液中加入适量的氢氧化钠溶液：

____________________。

(8)向澄清的石灰水中通入足量的二氧化碳：____________________。

简答题（每题10分，共50分）}、请简述无机化学

的定义及其主要研究内容。、请说明质量守恒定律的内容及

其在化学反应中的重要性。、请解释酸碱反应的实质及其反

应类型。、请说明离子键的形成及其性质特点。、

请列举出你所知道的几种常见的无机酸，并说明其在生活和生产中的

计算题（每